Обикновено оцетът в Япония е направен от ориз, докато Акасу е направен от лъжата. В края на периода на Едо занаятчиите започнаха да произвеждат Акасу заради все по-нарастващото производство и затова лъжат.
Когато лъжата на Саке може да стои дълга в херметически затворена барел, цветът му се променя от кехлибар до кафяв (като мезо) заради работата на дрожди и кюци (мая на ориз). Оцетът "Акасу" нарисува името си от цвета си, "известен още като" означава червен на японски.
Дълго да се произвежда, лъжата на гърба става все по-гъвкава, протеините се променят в аминокиселини и пептид и нишесте се разлагат в захар и органична киселина, които са същността на производството на най-добрите секс.
Този оцет е по-мек и има по-ароматен нос, отколкото повечето от другите оцет, поради което се използва главно за ароматизиране на суши в Япония. Наскоро тя се превърна в продукт, използван предимно от главния суши, докато по време на периода на Едо беше най-популярният оцет за суши.
Висококачествените сакели, използвани за изработването на този оцет, са закупени от националните пивоварни, и са остарели за дълго време за зрели ароматни компоненти. Когато дрождите и коджа, съдържащи се в самата лъжа, работят заедно, млечният бял цвят на промените в самата се променя, за да изглежда така на червения мисо.
Като стареене протеините, съдържащи се в лъжата de Sak, се трансформират в пептиди и аминокиселини, а нишестето се разлага в органични киселини. Тъй като този оцет е направен от остарял Саке лежи, богати на компоненти на Umami, характеризира се с неговия "мек аромат" и неговия "вкус и богатство". Оцетът, изработен от лъжа, се нарича "червен оцет" или "оцет Kasu".
Червеният оцет Akasu Shugyoku е балансирана смес от червен оцет и пухкав оризов оцет (изработен от местен ориз), след това на рисния оцет, традиционен edo стил. Този червен оцет Шугиоку е наследен от традицията на Суши Едома. Характеризира се със сладък вкус и парфюм от оризов оцет.
За използване със суши ориз препоръчваме да се използва сол и захар пестеливо. Ще получите мек, ароматен ориз с богатия умами. Съветваме ви да не се ожените за друг оцет. Подправен с Акасу Шугьоку, оризът ви ще вземе умерен цвят.
