Normalmente, o vinagre no Japão é feito de arroz enquanto o Akasu, é feito da mentira de saquê. No final do período de Edo, os artesãos começaram a produzir Akasu por causa da crescente produção de saquê e, portanto, mentir de amor.
Quando a mentira de Saké tem permissão para ficar longa em um barril hermeticamente fechado, sua cor muda de âmbar a marrom (como Méo) por causa do trabalho de levedura e Kônji (levedado de arroz). O vinagre 'Akasu' desenha seu nome de sua cor, 'também aka' que significa vermelho em japonês.
Longo para produzir, o amor fica cada vez mais flexível, as proteínas estão mudando em aminoácidos e peptídeos e amido se decompõem em açúcar e ácido orgânico que são a essência da produção dos melhores skes.
Este vinagre é mais suave e tem um nariz mais aromático do que a maioria dos outros vinagres, e é por isso que é usado principalmente para saborear o sushi no Japão. Recentemente, tornou-se um produto usado principalmente pelo sushi chefe enquanto, durante o período EDO, foi o vinagre mais popular para fazer sushi.
O Saké Lees de Alta Qualidade utilizados para a fabricação deste vinagre são comprados das cervejarias nacionais de saquê e são envelhecidos por um longo tempo para madurar componentes aromáticos. Quando a levedura e o koji continham no amor de encontro juntos, a cor branca leitosa da mala muda muda para se parecer com a do Miso Red.
Como envelhecimento, as proteínas contidas na mentira de Sak são transformadas em péptidos e aminoácidos, e amido é decomposto em ácidos orgânicos. Uma vez que este vinagre é feito de mentira de Saké envelhecida, rica em componentes de umami, caracteriza-se por seu "aroma suave" e seu "sabor e sua riqueza". O vinagre feito da mentira de amor é chamado de "vinagre vermelho" ou "vinagre kasu".
O vinagre vermelho Akasu Shugyoku é uma mistura equilibrada de vinagre vermelho e vinagre de arroz fofo (feita de arroz local) então vinagre de brasserie, estilo tradicional Edo. Este vinagre vermelho Shugyoku é herdado da tradição de Sushi Edomae. É caracterizado por um sabor doce e um perfume de vinagre de arroz.
Para uso com arroz de sushi, recomendamos o uso de sal e açúcar com moderação. Você receberá um arroz suave e perfumado com umami rico. Aconselhamos que você a não se case com outro vinagre. Temperado com o Akasu Shugyoku, seu arroz levará uma cor moderada.
