Roter Essig Akasu Shugyoku Professional für Sushi

Normalerweise besteht der Essig in Japan aus Reis aus Reis, während der Akasu aus Lüge von Sake gemacht wird. Am Ende der EDO-Zeit erzeugt die Handwerker, um Akasu wegen der ständig steigenden Produktion von Sake herzustellen, und daher entlassen.

Wenn die Lüge von Saké lang in einem hermetisch geschlossenen Fass stehen dürfen, ändert sich seine Farbe von Bernstein bis Braun (wie Méo) wegen der Arbeit von Hefe und Kôji (Hefe von Reis). Der Essig 'Akasu' zieht seinen Namen von seiner Farbe, "aka" bedeutet auf Japanisch rot.

Lang zu produzieren, wird die Sake-Lüge immer flexibler, Proteine wechseln sich in Aminosäuren und Peptid, und Stärke zersetzt sich in Zucker und organische Säure, die die Wesentliche der Herstellung der besten Sätze sind.

Dieser Essig ist milder und hat eine aromatische Nase als die meisten anderen Essgarten, weshalb es hauptsächlich dazu verwendet wird, den Sushi in Japan zu aromieren. In letzter Zeit ist es ein Produkt geworden, das hauptsächlich vom Häuptling-Sushi verwendet wird, während es während der EDO-Zeit der beliebteste Essig für Sushi-Machen war.

Die hochwertige Saké-Lees, die für die Herstellung dieses Esgarzels verwendet werden, werden von den nationalen Sake-Brauereien erworben und sind lange Zeit für reife aromatische Komponenten gealtert. Wenn die Hefe und der KOJI in der Sake-Lüge zusammenarbeiten, arbeiten die milchige weiße Farbe der Willensänderung, die sich ändert, um wie das des roten Miso auszusehen.

Als Alterung werden die in der Lüge von Sak enthaltenen Proteine in Peptide und Aminosäuren umgewandelt, und Stärke wird in organische Säuren zersetzt. Da dieser Essig aus dem Alter von Saké liegt, liegt, reich an Umami-Komponenten, zeichnet sie sich durch sein "weiches Aroma" und sein "Geschmack und sein Reichtum" aus. Das aus dem Alter von Lüge gealterte Essig wird als "roter Essig" oder "Essig Kasu" bezeichnet.

Der rote Essig-Akasu Shugyoku ist eine ausgewogene Mischung aus rotem Essig und flauschiger Reiswein (hergestellt aus lokalem Reis), dann Brasserie-Essig, traditionelles Edo-Stil. Dieser rote Essig-Shugyoku wird von der Tradition von Sushi Edomae vererbt. Es zeichnet sich durch einen süßen Geschmack und ein Parfüm von Reisendeg an.

Zur Verwendung mit Sushi-Reis empfehlen wir, Salz und Zucker sparsam zu verwenden. Sie erhalten einen weichen, duftenden Reis mit reichem Umami. Wir empfehlen Ihnen, keinen anderen Essig zu heiraten. Mit dem Akasu Shugyoku wurde Ihr Reis eine moderate Farbe.