Obično je ocat u Japanu izrađen od riže dok je Akasu, napravljen je od laž de. Na kraju razdoblja EDO-a, obrtnici su počeli proizvoditi Akasu zbog sve veće proizvodnje i stoga leže de.
Kada je laž Sakéa dopušteno da stoji dugo u hermetički zatvorenoj cijevi, njezina se boja mijenja iz jantara do smeđeg (poput méo) zbog rada kvasca i Kôji (kvasac riže). Octat 'Akasu' privlači svoje ime iz svoje boje, 'aka' znači crveno na japanskom.
Dugo za proizvodnju, laž postaje sve fleksibilniji, proteini se mijenjaju u aminokiseline i peptid i škrob se raspada u šećer i organska kiselina koja je suština proizvodnje najboljih sluge.
Ovaj ocat je blažen i ima više aromatičniji nos od većine drugih ocata, zbog čega se uglavnom koristi za okus sushi u Japanu. Nedavno je postao proizvod koji se koristi prvenstveno od strane glavnog sushi, dok je u razdoblju EDO-a bio je najpopularniji oct za proizvodnju Sushi.
Visoka kvaliteta Sakéa Lees koja se koristi za izradu ovog octa kupuje se od nacionalnih pivovara i dugo je ostali za zrele aromatične komponente. Kada je kvasac i koji koji se nalazili u službi laže zajedno, mliječno bijela boja promjene leže promjene kako bi izgledale kao da je crvena miso.
Kao starenje, proteini sadržani u laž de suk transformiraju se u peptide i aminokiseline, a škrob se raspada u organske kiseline. Budući da je ovaj ocat napravljen od starijeg Sakéa, bogata umami komponenta, karakterizira njegova "meka aroma" i njegov "okus i njegovo bogatstvo". Ocat napravljen od laž de sake u dobi zvan je "Crveni oct" ili "ocat Kasu".
Crveni octa Akasu Shugyoku je uravnotežena mješavina crvenog octa i pahuljastih riža octa (izrađenih od lokalne riže), a zatim brasne octa, tradicionalni evo stil. Ovaj crveni ocgar Shugyoku naslijeđen je od tradicije sushi edomae. Karakterizira se slatki okus i parfem riže octa.
Za uporabu s sushi rižom preporučujemo korištenje soli i šećera štedljivo. Dobit ćete meku, mirisnu rižu s bogatim umamima. Savjetujemo vam da ne oženite još jedan ocat. Začinjeno s Akasu Shugyoku, vaša riža će uzeti umjerenu boju.
