Običajno je kis na Japonskem narejen iz riža, medtem ko je Akasu, je narejen iz lažnega. Ob koncu obdobja EDO so obrtniki začeli proizvajati Akasu zaradi vedno večje proizvodnje sake in zato laži.
Ko je laž Sakéja dovoljena, da stalno stoji v hermetično zaprtem sodu, se njegova barva spremeni od jantarja do rjavega (kot Méo) zaradi dela kvasa in Kôji (kvas riža). Kis "Akasu" črpa svoje ime iz svoje barve, "AKA", kar pomeni rdeče v japonščini.
Dolgo za proizvodnjo, da se sake laž postane vse bolj fleksibilen, beljakovine se spreminjajo v aminokisline in peptid in škrob razgradi v sladkor in organsko kislino, ki so bistvo proizvodnje najboljših seč.
Ta kis je blažji in ima bolj aromatski nos kot večina drugih kis, zato se večinoma uporablja za okus suši na Japonskem. V zadnjem času je postal izdelek, ki ga uporablja predvsem glavni suši, medtem ko je bil med obdobjem EDO najbolj priljubljen kis za izdelavo suši.
Visokokakovostni Saké Lees, ki se uporabljajo za izdelavo tega kisa, se kupujejo iz nacionalnih bralnih pivovarn in so dolgo časa, da so zrele aromatične komponente. Ko je kvas in Koji, ki sta vsebovana v sake, deloma delata, mlečna bela barva moči spreminjanja se laži spremeni, da izgleda tako rdečega miso.
Kot staranje se beljakovine, ki jih vsebujejo laž de sak, preoblikujejo v peptide in aminokisline, škrob pa se razgradi z organskih kislin. Ker je ta kis narejen iz starih saké laži, bogata z Umami komponentami, je značilna njegova "mehka aroma" in njegov "okus in njegovo bogastvo". Kis, izdelan iz lažnega stara, se imenuje "rdeči kis" ali "kis kasu".
Rdeči kis Akasu Shugyoku je uravnotežena mešanica rdečega kisa in kisa iz puhasta rižev (izdelan iz lokalnega riža), nato Brasserie Kis, tradicionalni Edo slog. Ta rdeči kis Shugyoku je podedovan od tradicije Sushi Edomae. Zanj je značilen sladki okus in parfum riževega kisa.
Za uporabo s suši riž, priporočamo uporabo soli in sladkorja zmerno. Dobili boste mehko, dišeče riž z bogatimi Umami. Svetujemo vam, da se ne poročite z drugim kisom. Začinjen z Akasu Shugyoku, bo vaš riž vzel zmerno barvo.
