Yleensä Japanin etikka on valmistettu riisistä, kun taas Akasu, se on valmistettu makaa. EDO-ajanjakson lopussa käsityöläiset alkoivat tuottaa Akasua, koska yhä kasvavan tuotannon ja siten valhetta.
Kun Sakén valhe on sallittu pitkään ilmatiiviisti suljetussa tynnyrissä, sen väri muuttuu meripuskista ruskeaan (kuten Méo) hiivan ja Kôji (riisin hiivan) työn vuoksi. Vinegar 'Akasu' kiinnittää nimensä sen väreistä, "eli", joka tarkoittaa punaista japanilaista.
Pitkä tuottaa, että valhe tulee yhä joustavammaksi, proteiinit muuttuvat aminohappoihin ja peptidiin ja tärkkelykseen hajoavat sokeriksi ja orgaaniseksi hapaisiksi, jotka ovat parhaita sakkuja.
Tämä etikka on lievempi ja sillä on enemmän aromaattinen nenä kuin useimmat muut etikkaiset etikkaa, minkä vuoksi sitä käytetään pääasiassa Sushin makua Japanissa. Viime aikoina on tullut pääasiassa pääasiallinen sushi, kun EDO-ajanjakson aikana se oli suosituin etikka sushi-valmistukseen.
Tämän etikkauksen valmistukseen käytettävät korkealaatuiset saké-leat ostetaan kansallisilta panimoilta ja ovat pitkään ikääntyneet aikuisiksi aromaattisista komponenteista. Kun hiiva ja koji sisälsivät tähden yhdessä, miellyttävän maidan valkoisen värin maali muuttuu näyttämään Red Miso.
Ikääntymisenä valhe De SAK: ssa olevat proteiinit muunnetaan peptideiksi ja aminohappoiksi, ja tärkkelys hajotetaan orgaanisiksi hapoiksi. Koska tämä etikka on valmistettu vanhentuneen Sakén, runsaasti Umami-komponentteja, se on ominaista sen "pehmeä aromi" ja sen "maku ja sen varallisuus". Vinega valmistetulta vanhasta vanhasta, nimeltään "Punainen etikka" tai "etikka Kasu".
Punainen etikka Akasu Shugyoku on tasapainoinen seos punaisesta etikkaa ja fluffy riisi viiniköynnöstä (valmistettu paikallisesta riisistä), sitten brasserie etikka, perinteinen Edo-tyyli. Tämä punainen etikka Shugyoku perittiin Sushi Edomaen perinteestä. Sille on ominaista makea maku ja riisin etikka.
Käytetään Sushi-riisin kanssa suosittelemme suolan ja sokerin käyttämistä säästeliäästi. Saat pehmeän, tuoksuva riisin rikas umami. Suosittelemme sinua olemaan naimisiin toisen etikka. Maustettu Akasu Shugyoku, riisisi kestää maltillinen väri.
