Συνήθως, το ξύδι στην Ιαπωνία είναι κατασκευασμένο από ρύζι ενώ το Akasu, από το Lie de sake. Στο τέλος της περιόδου EDO, οι τεχνίτες άρχισαν να παράγουν akasu λόγω της συνεχώς αυξανόμενης παραγωγής του sake και επομένως λυπάται de sake.
Όταν το ψέμα του Σακί επιτρέπεται να παραμείνει πολύ σε ένα ερμητικά κλειστό βαρέλι, το χρώμα του αλλάζει από κεχριμπάρι σε καφέ (όπως το Méo) λόγω του έργου της ζύμης και του Kôji (ζύμη του ρυζιού). Το ξύδι «Akasu» αντλεί το όνομά του από το χρώμα του, «γνωστό» που σημαίνει κόκκινο στα ιαπωνικά.
Πολύ για να παραχθεί, το ψέμα του Sake γίνεται όλο και πιο εύκαμπτο, οι πρωτεΐνες αλλάζουν σε αμινοξέα και πεπτίδιο και άμυλο αποσυντίθεται σε ζάχαρη και οργανικό οξύ που είναι η ουσία της παραγωγής των καλύτερων χοιρομητών.
Αυτό το ξύδι είναι πιο ήπιο και έχει μια πιο αρωματική μύτη από τα περισσότερα από τα άλλα ξύδι, γι 'αυτό χρησιμοποιείται κυρίως για τη γεύση του σούσι στην Ιαπωνία. Πρόσφατα, έχει γίνει ένα προϊόν που χρησιμοποιείται κυρίως από τον αρχηγό σούσι ενώ, κατά τη διάρκεια της περιόδου EDO, ήταν το πιο δημοφιλές ξύδι για τη δημιουργία σούσι.
Οι υψηλής ποιότητας Saké Lees που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή αυτού του ξύδι αγοράζονται από εθνικές ζυθοποιίες SAKE και είναι ηλικίας για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ωριμάσουν αρωματικά συστατικά. Όταν η ζύμη και το koji που περιέχονται στο ψέμα, το Laise Lie, το γαλακτώδες λευκό χρώμα της αλλαγής χάρη ψεύδεται για να μοιάζει με εκείνη του κόκκινου miso.
Ως γήρανση, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο Lie de Sak μετασχηματίζονται σε πεπτίδια και αμινοξέα και το άμυλο αποσυντίθεται σε οργανικά οξέα. Δεδομένου ότι αυτό το ξύδι είναι κατασκευασμένο από ηλικίας Saké Lie, πλούσια σε συστατικά του Umami, χαρακτηρίζεται από το "μαλακό άρωμα" και τη "γεύση και τον πλούτο της". Το ξύδι που φτιάχτηκε από το Lie de Sake ηλικίας ονομάζεται "κόκκινο ξύδι" ή "ξύδι kasu".
Το κόκκινο ξύδι Akasu Shugyoku είναι ένα ισορροπημένο μείγμα από κόκκινο ξύδι και αφράτο ξύδι ρύζι (κατασκευασμένο από τοπικό ρύζι) στη συνέχεια Brasserie ξίδι, παραδοσιακό στυλ Edo. Αυτό το κόκκινο ξύδι Shugyoku κληρονομείται από την παράδοση του Sushi Edomae. Χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά γεύση και ένα άρωμα από ξύδι ρύζι.
Για χρήση με ρύζι Sushi, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και ζάχαρη με φειδώ. Θα πάρετε ένα μαλακό, αρωματικό ρύζι με πλούσιο Umami. Σας συμβουλεύουμε να μην παντρευτείτε ένα άλλο ξύδι. Εμποκρυμένο με το Akasu Shugyoku, το ρύζι σας θα πάρει ένα μέτριο χρώμα.
