Obvykle je ocet v Japonsku vyroben z rýže, zatímco Akasu, je vyroben z leže. Na konci období Edo, řemeslníci začali vyrábět akasu kvůli stále rostoucí produkci v zájmu, a proto leže.
Když je lež saké dovoleno stát dlouho v hermeticky uzavřeném sudu, jeho barevné změny z jantaru až po hnědé (jako Méo) kvůli práci kvasinek a kôji (kvasinky rýže). Ocet 'akasu' čerpá své jméno z jeho barvy, "aka" znamená červenou v japonštině.
Dlouho vyrábět, lži se stává více a pružnějšími, proteiny se mění na aminokyseliny a peptid a škrob se rozkládá do cukru a organické kyseliny, které jsou podstatou produkce nejlepších skórů.
Tento ocet je mírnější a má více aromatického nosu než většina ostatních octech, což je důvod, proč se používá hlavně k ochutnání sushi v Japonsku. Nedávno se stal produktem používaným především hlavním Sushi, zatímco během období Edo byl nejoblíbenější ocet pro sushi dělat.
Vysoce kvalitní Saké Lees používané pro výrobu tohoto octa jsou zakoupeny od národních sake pivovarů a jsou ve věku dlouhou dobu na zralé aromatické složky. Když kvasinky a koji obsažené v sake leží společně, mléčná bílá barva z důvodu změn se mění, že vypadají jako červená miso.
Jako stárnutí se proteiny obsažené v leže de saku transformují na peptidy a aminokyseliny, a škrob se rozkládá do organických kyselin. Vzhledem k tomu, že tento ocet je vyroben z věku Saké Lie, bohaté na Umami komponenty, to je charakterizováno svými "měkkým aroma" a jeho "chuť a bohatství". Ocet vyrobený z lži de sake ve věku se nazývá "červený ocet" nebo "ocet kasu".
Červený ocet AKASU SHUGYOKU je vyvážená směs červeného octa a načechraného rýžového octu (vyrobeného z místní rýže), pak brasserie ocet, tradiční styl Edo. Tento červený ocet Shugyoku je zděděn z tradice Sushi Edomae. Vyznačuje se sladkou chutí a parfémem rýžového octa.
Pro použití s sushi rýží doporučujeme používat sůl a cukr šetrně. Dostanete měkkou, voňavou rýži s bohatými umami. Doporučujeme vám, abyste si nevezmu dalšího ocetu. Koření s AKASU SHUGYOKU, vaše rýže bude mít mírnou barvu.
