Zwykle ocet w Japonii wykonany jest z ryżu, podczas gdy Akasu jest wykonany z kłamstwa. Pod koniec okresu Edo rzemieślnicy zaczęli produkować Akasu ze względu na stale rosnącą produkcję Sake i dlatego leżą.
Kiedy kłamstwo Saké może stać długo w hermetycznie zamkniętej lufie, jego kolor zmieni się z bursztynu do brązowego (jak Méo) z powodu pracy drożdży i kôżi (drożdże ryżu). Obytek "Akasu" przyciąga swoją nazwę z jego koloru, "aka" oznacza czerwony w języku japońskim.
Długo do produkcji, kłamstwo staje się coraz bardziej elastyczne, białka zmieniają się w aminokwasy, a peptyd i skrobia rozkłada się w cukier i kwas organiczny, które są istotą wytwarzania najlepszych saków.
Ocet ten jest łagodniejszy i ma bardziej aromatyczny nos niż większość innych octach, dlatego jest on stosowany głównie do smaku sushi w Japonii. Ostatnio stało się produktem używanym przede wszystkim przez głównego sushi, podczas gdy w okresie Edo był to najpopularniejszy ocgar do robienia sushi.
Wysokiej jakości Saké Leees stosowany do wytwarzania tego octu jest zakupionych od narodowych browarów i są starzeją się przez długi czas na dojrzałych elementów aromatycznych. Kiedy drożdże, a Koji zawarte w kłamstwie, współpracują razem, Mleczny biały kolor ze względu na zmianę zmienia się, wyglądają jak czerwony miso.
Jako starzenie się białka zawarte w kłamstwie, są przekształcane w peptydy, a aminokwasy, a skrobia jest rozkładana do kwasów organicznych. Ponieważ ocet ten jest wykonany ze starzejących się Saké, bogaty w komponenty Umami, charakteryzuje się jego "miękkim aromarem" i jego "smakiem i jego bogactwem". Ocet wykonany z leżą w wieku, nazywany jest "Red Vinegar" lub "Ocet Kasu".
Red Vineger Akasu Shugyoku jest zrównoważoną mieszanką octu czerwonego octu i puszysty octu ryżowego (wykonany z lokalnego ryżu), wtedy octu Brasserie, tradycyjny styl Edo. Ten czerwony ocet Shugyoku jest dziedziczony z tradycji Sushi Edomae. Charakteryzuje się słodkim smakiem i perfum ocetowania ryżowego.
Do użytku z ryżem sushi zalecamy używanie soli i cukru oszczędnie. Dostaniesz miękki, pachnący ryż z bogatymi umami. Radzimy nie poślubić innego octu. Przyprawiony Akasu Shugyoku, twój ryż przyniesie umiarkowany kolor.
