Paprastai Japonijos actas yra pagamintas iš ryžių, o Akasu, jis yra pagamintas iš melo. EPO laikotarpio pabaigoje amatininkai pradėjo gaminti Akasu dėl vis didėjančios gamybos gamybos ir todėl gulėti.
Kai "Saké" yra leidžiama ilgai stovėti hermetiškai uždarytame barelyje, jo spalva pasikeičia nuo gintaro iki rudos (kaip Méo) dėl mielės ir Kôji (ryžių mielės). Actas "Akasu" atkreipia savo pavadinimą nuo savo spalvos, "dar žinoma, kad japonų kalba būtų raudona.
Ilgai gaminti, gulėti tampa vis labiau lankstesnė, baltymai keičiasi į aminorūgštis ir peptido ir krakmolo suskaido į cukraus ir organinės rūgštį, kuri yra geriausių labui gamybai esmė.
Šis actas yra švelnesnis ir turi daugiau aromatinę nosį nei dauguma kitų acto, todėl jis daugiausia naudojamas suši skoniui Japonijoje. Pastaruoju metu jis tapo produktu, kurį pirmiausia naudoja vyriausiasis suši, o EDO laikotarpiu jis buvo populiariausias suši gamybai actas.
Aukštos kokybės SAKÉ Lees, naudojamos šio acto priėmimo, perkami iš nacionalinių alaus daryklų ir ilgai seni brandūs aromatiniai komponentai. Kai mielės ir Koji yra sulaikė gulla dirbti kartu, pieniška balta spalva yra pakeista, kad atrodytų kaip raudona miso.
Kaip senėjimas, liekama esantys baltymai yra transformuojami į peptidų ir aminorūgščių, o krakmolas yra suskaidytas į organines rūgštis. Kadangi šis actas yra pagamintas iš sened Saké melas, turtingas Umami komponentų, jis pasižymi savo "minkštu aromatą" ir jo "skonį ir jos turtą". Acto, pagamintas iš guli de labui amžiaus, vadinama "raudonojo acto" arba "actaru kasu".
Raudonasis ackar Akasu shugyoku yra subalansuotas raudonojo acto ir purus ryžių acto (pagamintas iš vietinių ryžių) mišinys, tada Brasserie actas, tradicinis edo stilius. Šis raudonasis actas shugyoku paveldėjo nuo suši Edomae tradicijos. Jai būdingas saldus skonis ir ryžių acto kvepalai.
Naudoti su suši ryžiais, rekomenduojame taupiai naudoti druską ir cukraus. Jūs gausite minkštus, kvapnus ryžius su turtingu Umami. Mes patariame jums ne tuoktis kitą acto. Prieskoniai su Akasu Shugyoku, jūsų ryžiai užtruks vidutiniškai.
