De obicei, oțetul din Japonia este fabricat din orez, în timp ce Akasu, este făcut din minciuna de dragul. La sfârșitul perioadei EDO, meșteșugarii au început să producă Akasu din cauza producției tot mai mari de dragul și, prin urmare, să fie de dragul.
Când minciuna lui Saké este lăsată să stea mult timp într-un butoi închis ermetic, culoarea sa se schimbă de la chihlimbar la maro (cum ar fi Méo) din cauza lucrării drojdie și a lui Kôji (drojdie de orez). Oțetul "Akasu" își atrage numele de la culoarea sa, "aka" înseamnă roșu în japoneză.
Long Pentru a produce, minciuna de dragul devine din ce în ce mai flexibilă, proteinele se schimbă în aminoacizi și peptidă și amidon se descompune în zahăr și acid organic, care sunt esența producției celor mai bune din profitul.
Această oțet este mai blândă și are un nas mai aromatic decât majoritatea ceilalți vinegari, motiv pentru care este folosit în principal pentru a aroma sushi în Japonia. Recent, a devenit un produs folosit în primul rând de Sushi-ul șef, în timp ce, în perioada Edo, a fost cea mai populară oțet pentru sushi.
Saké de înaltă calitate Saké utilizate pentru fabricarea acestei oțet sunt achiziționate de la bere de breveie naționale și sunt în vârstă de mult timp pentru a matur componente aromatice. Când drojdie și koji conținute în de dragul minciuna lucrează împreună, culoarea albă a lui Lapte a schimbărilor de dragul se schimbă ca să arate ca cea a Miso-ului roșu.
Ca o îmbătrânire, proteinele conținute în minciuna de SAK sunt transformate în peptide și aminoacizi, iar amidonul este descompus în acizi organici. Deoarece această oțet este făcută de la Saké în vârstă, bogată în componente Umami, se caracterizează prin "aroma moale" și "aroma și bogăția ei". Oțetul făcut din minciuna de dragul vârstei se numește "oțet roșu" sau "oțet kasu".
Oțetul roșu Akasu Shugyoku este un amestec echilibrat de oțet roșu și oțet de orez pufos (fabricat din orez local), apoi oțet de braserie, stilul tradițional Edo. Această oțet roșu Shugyoku este moștenit de tradiția lui Sushi Edomae. Se caracterizează printr-un gust dulce și un parfum de oțet de orez.
Pentru utilizarea cu orezul sushi, vă recomandăm să utilizați cu ușurință sare și zahăr. Veți obține o orez moale, parfumat, cu bogați Umami. Vă sfătuim să nu vă căsătoriți cu o mai mare oțet. Condamnați cu Akasu Shugyoku, orezul dvs. va lua o culoare moderată.
