Vinagre de arroz

Todos vinagre de arroz Não se contente. Os grandes industriais usam apenas apenas 40 g de arroz por litro de vinagre, favorecendo a produtividade em detrimento de sabores. Estes produtos, insípida, atendem principalmente às necessidades de grande distribuição e indústria alimentícia.

Por outro lado, os artesãos usam entre 120 e 160 g de arroz para produzir um litro de Vinagre japonês, garantindo uma qualidade muito maior. Entre eles, um nome se destaca: LIO JYOZO, uma casa de família Miyazu, na Prefeitura de Kyoto, que produziu o melhor vinagre de arroz para quatro gerações.

Você sabia que o Japão conta apenas 400 fabricantes de vinagre de arroz, incluindo uma pequena quantidade no Stadium Artisanal? Esses fabricantes produzem os próprios Nihonshu (saquê) que servirão para tornar o vinagre. Eles não podem, em qualquer caso, vender seus Nihonshu para não competir com fabricantes especializados no campo.

Produtores de vinagre de arroz em Nishikidôri

LIO JYOZO : uma casa emblemática

Desde 1893, LIO JYOZO perpetua know-how exclusivo na fabricação de vinagres e sagazes excepcionais. Sua particularidade? Controle total da cadeia de produção, arroz sem pragas nas montanhas de Tango e Kyoto até o vinagre final.

- Uma cultura respeitosa: o arroz é cultivado em terraços (método de Tanada), mais de 500 metros acima do nível do mar, sem pesticidas por mais de 50 anos. Desde 2001, essas culturas foram completamente limpas, mas sua sustentabilidade é ameaçada pelo envelhecimento dos agricultores e do desinteresse das gerações jovens.

- um processo de artesanato: LIO JYOZO Fabrica seu próprio arroz malt, um ingrediente-chave da Brack do Saké e emprega um método ancestral de fermentação estática. O vinagre lentamente fermenta por 80 a 120 dias e, em seguida, é amadurecido por pelo menos 8 meses. Este processo garante um vinagre suave, aromático e rico em umami.

Descubra seus principais produtos: o Vinagre de arroz Fujisu Premium e o Superior Fujisu Junmai Arroz Vinagre, perfeito para seus vinitros ou pratos de vinagre. É um excelente vinagre de sushi.

Tobaya Sten: 300 anos de história

Fundada em 1710, a casa Tobaya Suli também perpetua uma tradição secular na fabricação de vinagários de artesanato. Nakano-san, seu presidente 12ᵉ, resume sua filosofia: "O vinagre é um condimento discreto, mas indispensável. Seu papel é exaltar os sabores dos pratos. Sempre que eu observo o processo de fermentação, não posso ajudar, mas acredito, mas acredito, mas acredite que é uma obra de natureza". Seu processo único, como a mistura manual de celulose de vinagre (Kaire), testemunha para amar e respeitar por gerações passadas para esta arte. Descubra seus vinagres excepcionais, perfeitos para sublimar suas receitas japonesas como internacional.

Por que escolher o vinagre de arroz?

A vinagre de arroz é um ingrediente essencial para a preparação do arroz de sushi. Dá arroz uma textura pegajosa, um brilho apetitoso e uma nota sutil, tornando o sushi ainda mais saboroso.

Mas seus usos não estão limitados à culinária japonesa. O vinagre de arroz se integra em uma infinidade de receitas, sejam eles marinadas para carne e peixe, sopas perfumadas, molhos macios de sopa ou temperos delicados para saladas e legumes. Para um toque original, o condimento de vinagre de arroz e a flor de cerejeira Sakura traz um sabor floral refinado aos seus pratos.

Gosto do lado, o vinagre de arroz é distinguido pelo seu equilíbrio perfeito. É macio, aromático e rico em umami, com sabores que variam de acordo com a qualidade do arroz usado e a duração da fermentação.

Para arroz de sushi excepcional, recomendamos o vinagre do Temaki Sushi Premium. Entre 10 anos de arroz negro, este vinagre raro também é ideal para preparar molhos suaves ou peixes marinados. Para vinagretas e molhos, Fujisu Premium e Junmai Super Fujisu, produzidos com know-how artesanal, oferecem sabores autênticos incomparáveis.

Em Nishikidoir, descubra uma seleção exclusiva de Vinagre de arroz para comprar. Seja para um vinagre de artesanato, um Vinagre de arroz de sushiou condimentos aromatizados, nossos produtos serão capazes de sublomatar seus pratos com os sabores únicos do Japão.