Vinagre vermelho Akasu Kohaku para sushi ou peixe marinado

O Saké Lees de Alta Qualidade utilizados para a fabricação deste vinagre são comprados das cervejarias nacionais de saquê e são envelhecidos por um longo tempo para madurar componentes aromáticos.

Quando a levedura e o koji continham no amor de encontro juntos, a cor branca leitosa da mala muda muda para se parecer com a do Miso Red. Como envelhecimento, as proteínas contidas na mentira de Sak são transformadas em péptidos e aminoácidos, e amido é decomposto em ácidos orgânicos.

Uma vez que este vinagre é feito de mentira de Saké envelhecida, rica em componentes de umami, caracteriza-se por seu "aroma suave" e seu "sabor e sua riqueza". O vinagre feito da mentira de amor é chamado de "vinagre vermelho" ou "vinagre kasu". O vinagre vermelho Akasu Kohaku é uma mistura bem equilibrada de vinagre vermelho e vinagre de brasserie, o mais popular em Tóquio.

Ele tem o sabor único do vinagre vermelho, mas com um sabor refrescante. É o vinagre vermelho mais utilizado em restaurantes de sushi que usam vinagre vermelho. Este vinagre é usado como é sem uma mistura. O truque é usar uma pequena quantidade de sal ou açúcar ao usá-lo para o arroz. Este vinagre é perfeito para marinar a cavala.