Sal marinho wajima no kaien

Name: Sal marinho wajima no kaien
Brand: BIMI TO KENKO
SKU: NISBIM1-S
Price: 4.25 EUR
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Ref : NISBIM1-S

4,25 €

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106,25 € / Kg

A Sal O Mar de Wajima, conhecido como "Wajima No Kaien", é feito de água do mar da pequena ilha de Hegura-Jima (4 km²), localizada a 50 km da Península do Noto, a Prefecture D Ishikawa.

A monopolização da produção de sal no Japão foi concluída em 1997. Os diferentes artesãos começaram a produzir sal de acordo com dois métodos principais:
a) por evaporação e condensação
b) por dissolução e condensação
Em Wajima, a água do mar condensada não é cozida e o sal não é seco ao sol.
A água do mar pura de Hegura Jima é evaporada por um sistema de luz especial, em uma sala de temperatura baixa (40 ° C), até cristalizar sal dez dias depois.
Os cristais obtidos dissolvem-se facilmente e são absortos facilmente pelo alimento.
Este sal é mais suave de um ponto de vista da saúde. De fato, a relação entre sódio e magnésio é quase idêntica à do sangue humano. Isso significa que não pesa no corpo humano.
O sódio pode fazer o amido e os carboidratos (açúcares) ativos e transformá-los em glicose. O magnésio pode ativar as enzimas dos ingredientes e transformar proteínas de carne e peixe em aminoácidos Umami.
Como o sal Wajima tem um bom equilíbrio de sódio e magnésio, pode promover a enzimólise dos ingredientes. E também ajuda o crescimento do ácido láctico e levedura e promove a fermentação.
Principais minerais de sal Wajima No Kaien (por 100 g): 35 g de sódio, 295 mg de magnésio, 527 mg de cálcio, 47 mg de potássio.

Nossos acordos perfeitos : Picles, sal ou vegetais fermentados, onigiri, peixe grelhado, camarão e langoustines grelhados, pote-au-fogo, pão, carne de carne (aba, babador, vapor). Também é adequado para maravilha para carne na salgura.

Ficha informativa

Origem: Wajima (Ishikawa), Japon
Peso: 1 kg net
10 kg net
40 g net
Condicionado: Boîte
Sachet
Ingredientes: 100 % sel de mer Wajima No Kaien
Conservação: à l’abri de la lumière et de l’humidité

BIMI TO KENKO

Bimi to Kenko (goût et santé)

Il existe une petite île, Hegura-jima, dans la ville de Wajima, située à 50 km de la péninsule de Noto dans la préfecture d’Ishikawa. Avec un périmètre de seulement 4 km, l'eau de mer autour de cette île est utilisée pour produire le "Wajima no kaien" (sel marin).

L’eau de mer est prélevée à 2 km de l’île puis transportée vers une usine située dans la ville de Wajima, sur la péninsule de Noto.

Le monopole du sel au Japon a pris fin en 1997, et c’est à cette époque qu’a débuté la production de sel selon diverses méthodes. Sur la péninsule de Noto, on trouve un champ salin traditionnel (prélèvement de l'eau de mer, aspersion sur le sable, séchage et concentration, puis dissolution pour obtenir une eau concentrée). Cependant, ils ont développé une méthode unique. Ils ne font pas bouillir l’eau de mer ni ne l’exposent au soleil. L’eau pure de Hegura-jima est lentement séchée à basse température à l’aide d’une lumière spéciale, ce qui permet sa cristallisation.

Wajima no kaien (sel marin)

Lorsque le sel est chauffé, ses cristaux se lient fermement, ce qui le rend difficile à dissoudre. Le Wajima no kaien, en revanche, n’est pas chauffé mais est lentement séché et cristallisé à environ 40°C avec une lumière spéciale pendant 10 jours. Ainsi, les cristaux, même de grande taille, ne sont pas fortement liés et se dissolvent facilement dans les aliments.

Caractéristiques

Sel doux pour la santé humaine

Le ratio de sodium et de magnésium est presque identique à celui du sang humain, ce qui signifie qu'il n’impose pas de charge au corps.

Umami riche

Le sodium active les amidons et glucides pour les transformer en glucose. Le magnésium active les enzymes des ingrédients, transformant les protéines de la viande et du poisson en acides aminés (Umami).

Comme le sel de Wajima présente un bon équilibre entre sodium et magnésium, il favorise la décomposition enzymatique des ingrédients. Il aide également au développement de l'acide lactique et des levures, stimulant la fermentation.

Principaux minéraux dans 100g de sel marin de Wajima :

Sodium : 35 g

Magnésium : 295 mg

Calcium : 527 mg

Potassium : 47 mg

Utilisation recommandée

Idéal pour les pickles, onigiri, poisson grillé, pot-au-feu, et pain, entre autres.