O Handa somen tem uma história de cerca de 300 anos e são mencionados na publicação de 1754 Nihon Sankai Meibutsu Zukai (Um guia ilustrado para produtos japoneses famosos).
As origens de Handa somen são incertas, mas a teoria mais comum é que eles apareceram durante o período Tempo (1830-1844) no distrito de Ono, ao longo do Rio Yoshino, onde foram originalmente feitos para a auto-suficiência familiar ou como uma atividade secundária.
A técnica de fabricação de macarrão foi supostamente transmitida da cidade de Sakurai, na província de Nara, para a região de Handa, onde foi disseminada pelos marinheiros. As razões pelas quais a produção de somen foi estabelecida na região de Handa incluem ventos frios das montanhas de Shikoku e água clara do Rio Yoshino, que são ideais para a fabricação de alvenaria de alta qualidade.
Algumas freiras são conhecidas por sua textura ligeiramente mais grossa e alto teor de glúten, e sua qualidade é muito apreciada em todo o país.
Características de Handa Um pouco de macarrão
Handa Somen macarrãos são conhecidos por sua " textura mais fina". De acordo com as normas agrícolas japonesas (JAS), os macarrãos Handa Somen são classificados como "hiyamugi" (mapas de trigo fino).
No entanto, devido à longa tradição e cultura dos macarrãos da região, datando da era Edo, os macarrãos Handa Somen são especialmente autorizados a suportar o nome "algum". É esta textura mais grossa que dá Handa Somen macarrão seu suave tão especial e os torna tão populares.
Porque é que a Handa Somen é mais grossa?
Por que é Handa Somen mais grosso do que outras variedades finas? Uma das razões é que os marinheiros fizeram algumas para seu próprio consumo, não para venda. Eles criaram macarrão mais grosso para economizar tempo e fazer macarrão mais nutritivo.
Foi assim que Handa Somen ficou mais grosso. Além disso, fatores como a tecnologia disponível no momento e a qualidade da farinha de trigo também poderiam contribuir para esta diferença.
Cozinhe Handa Somen
1. Encher uma panela grande com muita água (cerca de 1 litro de água por pacote de macarrão de somen) e trazer a ferver.
2. Depois de ferver água, adicione o macarrão somen e cozinhe por cerca de 4 minutos (se você preferir macarrão mais macio, você pode cozinhá-los por cerca de 5 minutos ou ajustar a cozinha em sua conveniência).
3. Mergulhe o macarrão em um escorredor e enxágue-os completamente sob água corrente para remover o amido.
4. Se possível, esfrie o macarrão em água gelada para firmar sua textura.
5. Sirva o macarrão em uma tigela e saboreá-los com seu molho favorito. Para ainda mais sabor, adicione guarnições como sudachi (fruto cítricos japonês), gengibre ralado ou myoga (Ginger japonês).
