На Handa Somsen Имате история от около 300 години и се споменават в публикацията на 1754 Nihon Sankai Meibutsu Zukai (илюстрирано ръководство на известни продукти на Япония).
Произходът на Somsen Handa е несигурен, но най-разпространената теория е, че те се появяват по време на темпото (1830-1844) в онова област по река Йошино, където първоначално са направени за семейната самостоятелност или вторична дейност.
Техниката на производството на юфка би била предадена от град Сакурай, в префектура Нара, регионът на служа, където се излъчва от лодконите. Причините, поради които производството на Somon се е утвърдило в региона на слушалките, включва студени ветрове от планината Шикоку и река Йошино, които са идеални за производството на висококачествен сомен.
Somen de Handa са известни със своята леко по-дебела текстура и високо съдържание на глутен, а качеството им е много ценено в цялата страна.
Характеристики на Handa Somsen Hoodles
Handa Somsen Hoodles са известни със своята "по-дебела текстура". Според японските селскостопански стандарти (JAS), Handa Somsen Hoodles се класифицират като "Hiyamugi" (фини пшенични юфка).
Въпреки това, поради дългата традиция и култура на юфка в региона, която датира от времето на Едо, юфка Handa Somsen са специално позволени да внесат името "Somemen". Това е тази по-дебела текстура, която дава Handa Somsen Hoodles толкова специален, така че ги прави толкова популярни.
Защо са Handa Somsen Hoodles по-дебел?
Защо Somsen Handa по-дебел от другите сортове сомс? Една от причините е, че лодконите са направили някои хора за собственото си потребление, а не за продажба. Те създадоха по-дебели юфка, за да спестят време и така че юфка да са по-подхранващи.
Така слушалката става по-дебела. В допълнение, фактори като технология, налични по това време и качеството на пшеничното брашно също са в състояние да допринесат за тази разлика.
Handa Somsen готвене
1. Напълнете голяма тенджера с много вода (около 1 литър вода на пакет от юфка сомен) и доведете на кипене.
2. След като вряща вода, добавете сумина юфка и гответе за около 4 минути (ако предпочитате по-меки юфка, можете да готвите за около 5 минути или да регулирате готвенето при ваше удобство).
3. Извадете юфка в гевгир и я изплакнете напълно под течаща вода, за да елиминирате нишестето.
4. Ако е възможно, охладете юфка в ледена вода, за да твърдите тяхната текстура.
5. Сервирайте юфка в купа и ги насладете с любимия си сос. За още повече вкуса добавете уплътнения като Sudachi (японски цитрусови), настърган джинджифил или миога (японски джинджифил).
