Les Handa somen ont une histoire d'environ 300 ans et sont mentionnés dans la publication de 1754 Nihon Sankai Meibutsu Zukai (Guide illustré des produits célèbres du Japon).
Les origines du Handa somen sont incertaines, mais la théorie la plus répandue est qu'ils sont apparus pendant la période Tempo (1830-1844) dans le district d'Ono, le long de la rivière Yoshino, où ils étaient initialement fabriqués pour l'autosuffisance familiale ou comme activité secondaire.
La technique de fabrication des nouilles aurait été transmise de la ville de Sakurai, dans la préfecture de Nara, à la région de Handa, où elle a été diffusée par les bateliers. Les raisons pour lesquelles la fabrication des somen s'est implantée dans la région de Handa sont notamment les vents froids provenant des montagnes de Shikoku et l'eau claire de la rivière Yoshino, qui sont idéales pour la fabrication de somen de haute qualité.
Les somen de Handa sont connus pour leur texture légèrement plus épaisse et leur forte teneur en gluten, et leur qualité est très appréciée dans tout le pays.
Caractéristiques des nouilles Handa Somen
Les nouilles Handa Somen sont réputées pour leur « texture plus épaisse ». Selon les normes agricoles japonaises (JAS), les nouilles Handa Somen sont classées dans la catégorie « hiyamugi » (nouilles fines à base de blé).
Cependant, en raison de la longue tradition et de la culture des nouilles de la région, qui remonte à l'époque d'Edo, les nouilles Handa Somen sont spécialement autorisées à porter l'appellation « somen ». C'est cette texture plus épaisse qui confère aux nouilles Handa Somen leur moelleux si particulier et qui les rend si populaires.
Pourquoi les nouilles Handa Somen sont-elles plus épaisses ?
Pourquoi les Handa Somen sont-ils plus épais que les autres variétés de somen fins ? L'une des raisons est que les bateliers fabriquaient des somen pour leur propre consommation, et non pour la vente. Ils ont créé des nouilles plus épaisses pour gagner du temps et pour que les nouilles soient plus nourrissantes.
C'est ainsi que les Handa Somen sont devenus plus épais. De plus, des facteurs tels que la technologie disponible à l'époque et la qualité de la farine de blé ont également pu contribuer à cette différence.
Cuisson des Handa Somen
1. Remplissez une grande casserole avec beaucoup d'eau (environ 1 litre d'eau par paquet de nouilles somen) et portez à ébullition.
2. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les nouilles somen et laissez cuire environ 4 minutes (si vous préférez des nouilles plus tendres, vous pouvez les cuire environ 5 minutes ou ajuster la cuisson à votre convenance).
3. Egouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau courante pour éliminer l'amidon.
4. Si possible, refroidissez les nouilles dans de l'eau glacée pour raffermir leur texture.
5. Servez les nouilles dans un bol et dégustez-les avec votre sauce préférée. Pour encore plus de saveur, ajoutez des garnitures telles que du sudachi (agrume japonais), du gingembre râpé ou du myoga (gingembre japonais).
