A cor do Miso é determinada pelo teor de melanoidina gerado pela reação de maillatage entre açúcar e proteínas (aminoácidos).
A reação de Mailla evolui ao longo do tempo e alta temperatura, então o miso com fermentação mais escura tem uma cor mais escura. A cor do Miso corresponde ao seu sabor.
O miso pálido e branco tem um sabor leve, enquanto a cor escura Miso tem um aroma mais forte e um sabor mais pronunciado com uma pontuação de queimada, nozes ou chocolate). Dizem que o Miso é muito nutritivo e nos últimos anos sua eficácia despertou muito interesse. Como um alimento fermentado, várias substâncias são produzidas durante o processo de fermentação, e é por isso que é considerado da antiguidade como um elemento valioso e útil como um tesouro de nutrientes.
O Miso Inaka Shinshu "é um miso cuja cor varia de um amarelo cremoso para um marrom muito claro. O Miso amarelo é geralmente feito de sementes de soja fermentadas com pouco arroz.
Devido a essa mudança e um tempo de fermentação mais longo, o Miso Amarelo é o versátil miso por excelência. Seu perfil de sabor mantém o sabor avelã do Miso Branco, mas também começa a desenvolver o caractere mais desenvolvido. Este miso é alojado em casa sem qualquer aditivo e combina as três palavras-chave que atraem a atenção: "saudável, seguro e natural".
Suas características:
● contém uma quantidade equilibrada de nutrientes essenciais para a saúde sem usar aditivos.
● Como é naturalmente preparado, tem um aroma rico e um sabor rico e profundo.
● Este miso, para mais praticidade é oferecido aqui liofilizado.
Este pó de Mise liofilizado é acolculado, com sabores ricos e profundos, oferecendo um belo sal e equilíbrio de açúcar. Você vai apreciar a arredondamento, as notas e biscuidade fermentadas, as pequenas chaves evocando o tomate seco e a bochecha parmesão, os acentos quase fumados. Este pó de misô pode ser usado como tais como condimentos ou ser diluído em molhos, caldos, marinadas ou manteiga, pão ou patê de brioche, ganaches, sorvetes. Este miso químico é um reforço real de sabores e concentrado de umami para frutos do mar, aves, legumes, molhos, vidros para carnes grelhadas ou assado, vinagrete, maionese, tofu ...
