Japansk Sak - en forfedreklær
På den tiden, skyld Var mer enn bare en enkel alkoholholdig drikk: det fungerte som en rituell drink, brukt under seremonier for å etablere en hellig sammenheng mellom menneskers verden og åndenes verden. Den opprinnelige metoden for fremstilling av Saké var en primitiv prosess hvor produsentene mystikket risen for å frigjøre enzymer inneholdt i spytt. De naturlige enzymer av spytt. Det er fra det ellevte århundre at produksjonen av Saké begynte å utvikle seg mot metodene som ble brukt i dag.
Det er to typer saké. Den Saké å drikke Og matlaging saké. Disse synder har en grad av alkohol litt høyere enn den for vinen, varierende mellom 14 ° og 17 °, men forblir mye mindre sterk enn den kinesiske Saké, som faktisk er en destillert alkohol hvis alkoholinnhold kan nå ca. 40 °.
Den Japansk eller Nihonshu skylder en alkohol laget av ris, vann, kôji og gjær, oppnådd ved gjæring.
Kjøp fra skyld på Nishikidôri.
Japansk Saké, en drink å smake i henhold til mulighetene
Den skyld er en festlig japansk alkohol, ideell for å dele med venner, kolleger eller elskere av skyld. Den kan serveres ved forskjellige temperaturer, fra 5 til 55 ° C, som gir en unik smaksprøve, avhengig av typen av Saké. For en Japansk Saké å kjøpeDu finner et bredt utvalg på nettbutikken, med tips om temperaturen, akkompagnement og historien til hver saké.
Den skyld Kjøleskap er bevart ved en temperatur på ca 5 grader Celsius. Denne temperaturen gjør det mulig å bevare sine aromaer og unngå for tidlig nedbrytning av produktet. Som med vinen anbefales det å konsumere det raskt etter åpningen.
De forskjellige typer saké
Den skyld Deler i to brede kategorier: Ordinary Sakes (Futsushu) og Premium Sakes. Blant disse finnes Junmai (Pure Saké, uten å legge til alkohol (brennevin) (med alkohol tilsatt). Avhengig av poleringshastigheten av ris, som uttrykkes som en prosentandel som kalles Seimaibuai, blir disse kategoriene delt opp igjen i Ginjo og Daiginjo. På Nishikidôir finner du bare premium Sakes som respekterer den tradisjonelle produksjonsprosessen. Du finner følgende kategorier:
Junmai Saké:
Junmai betyr "ren ris" med frokostblanding og melkesisk karakter. I motsetning til Honjôzo, er ingen alkohol lagt til i produksjonsprosessen skyld Junmai. Dette gir en ren og naturlig smakssaké med mer konsentrerte aromaer og en generelt mer sur smak. Junmai og Kimoto er rikere og sjenerøse saker. Med uttalt surhet og en mer robust struktur, bringer de mer kropp, noe som gjør det perfekt å følge med en rekke måltider. Deres intensitet gjør det mulig å sublimere rettene, spesielt de som er rike på umami smaker, og å skape en vakker harmoni med rettene. Du vil finne notater som hvete, fibre, raffinert ost etc ...
Junmai Ginjo Sake:
Denne høykvalitets Saké har en polering av ris lik eller mindre enn 60% og er gjæret ved lave temperaturer. Ginjo betyr "dypere fermentering. Denne Saké har mer fruktige og florale notater. Du kan, ifølge skyld Valgt, finn notater av melon, banan, pære, oransje, eple etc ..
SAKE JUNMAI DAIGINJO:
Junmai Daiginjo tilhører samme kategori som Ginjo, men preges av en polering av ris videre. Faktisk er polering av ris for en Junmai Daiginjo lik eller mindre enn 50%. Dette skyld vil bli veldig raffinert, balansert og aromatisk.
NIGORI SAKE:
Det er en skyld Mindre filtrert enn andre typer Saké, som gir den en rikere tekstur og en karakteristisk lidelsefarge.
Kimoto / Gozenshu Saké:
Ingen melkesyre er tilsatt. Lengre å produsere, utvikler den en rikere og uttalt smak.
Saken Honjôzô:
Det er en type Saké som en liten destillert alkohol tilsettes på slutten av produksjonsprosessen, etter gjæring. Dette trinnet gjør det mulig å få en lettere saké, med mer subtile aromaer og en mer væsketekstur.
Den glitrende Saké:
Det er en saké som har bobler, oppnådd enten ved naturlig gjæring eller ved tilsetning av gass.
Sakéen kan klassifiseres i forskjellige kategorier basert på produksjonsprosessen, inkludert polering av ris, tilsetning eller ikke destillert alkohol, og gjæringsmetoden som brukes.
Avtalen Mets og skyld
Sak er ikke bare en alkoholholdig drikk for å smake alene; Det er også en fantastisk følgesvenn for måltidene dine. Dens evne til å avsløre den umamiske smaken gjør det ideelt for å tilhørere en rekke retter, tradisjonelle japansk mat med flere moderne retter.
Valget av Saké avhenger av dine smakpreferanser, så vel som retter som du vil knytte det til. Mindre surt og søtningsmiddel enn vinen, Saké blander seg med japansk mat, så vel som vestlige retter, fra aperitiff til dessert. Når du smaker, akkurat som for vin, tar vi oppmerksom på kjolen, fargen, aromaene (nesen) og smaken (munnen). Honjôzo er verdsatt for deres lyshet og friskhet. Junmai og Kimoto tilbyr en rikere og sjenerøs profil, med markert surhet og mer kropp, noe som gjør dem perfekte til å følge med måltider. Ginjo og Daiginjo, i mellomtiden, er svært aromatiske og avslører blomster- eller fruktige notater. Nishikidôri tilbyr deg et utvalg av disse forskjellige varianter av skyld, tilgjengelig i Paris og Online.
Kunsten å smake på den japanske Saké:
Sakéen har den spesielle å bli smakt på forskjellige temperaturer, alt fra 5 ° til 55 ° C. Men i dag blir flertallet av de somes serveres frisk eller ved romtemperatur, for å kunne avsløre deres aromaer og eleganse fullt ut. De ideelle servicetemperaturene er generelt angitt på flasker, og dermed gjør det mulig å få mest mulig ut av hver saké i henhold til sin kategori og dens egenskaper.
Før du forbedrer poleringsmaskiner, var Saké tradisjonelt varmt å utvikle forskjellige aromaer. Junmai og Honjozo Kategorier er spesielt egnet for dette varme forbruket, i samsvar med den tradisjonelle metoden. En porselen tjeneste er ideell for å opprettholde varme og forbedre erfaringen, fordi keramikk holder temperaturen godt. Sakes hvis ris er mer finhøflig, som Ginjo og Daiginjo, utvikler mer fruktige aromaer og er derfor ganske kaldt, ved temperaturen på en hvitvin. Musserende Sakes, i mellomtiden, bør brukes til og med kulere, som ligner på glitrende viner. Disse typer skyld kan serveres i spesifikke vinglass, selv om Saké-brillene også er tilgjengelige.
Idealet er å tjene ca 70 til 90 ml Saké av glass eller 50 ml i en Kina Cup (Choko). Du vil finne alle våre retter i skyld for total nedsenkning i kunsten av japansk saké. Når en gang åpnet, blir Saké bevart i kjøleskapet på ca 5 ° C. Som vinen, anbefales det å forbruke det raskt etter åpningen fordi det ikke inneholder konserveringsmidler som sulfitter takket være sin pasteurisering.
Saké er en allsidig drink som kan følge med et helt måltid, fra aperitif til dessert. Den inneholder ikke tanniner, har mindre jern og er mindre sur enn vin, noe som gjør det spesielt egnet for å støtte råretter, skape velsmakende og unike avtaler.
Prisen på en flaske Saké varierer generelt mellom 10 euro og ca 100 euro. Imidlertid kan noen svært sjeldne flasker nå prisene opptil 400 euro. Disse variasjonene er ofte avhengige av kvaliteten, knappheten og produksjonsmetoden til Saké.
