Wat is de oorsprong van White Sesame?
Sesam (Sesamum-indicum) is een gecultiveerde olie-groeiende plant voor millennia voor zijn zaden die rijk zijn aan olie. Oorspronkelijk uit Afrika en Azië past het zich in het bijzonder aan warm en droge klimaten. De cultuur vereist weinig water en ondersteunt arme bodems, waardoor het een kostbare plant is voor dorre regio's.
Een snelle groeikas
Sesam is een jaarlijkse plant die tot 3 meter hoog kan bereiken. Na zaailing, meestal gemaakt aan het begin van het regenseizoen, vindt ontkieming plaats in een paar dagen. De plant ontwikkelt vervolgens een robuuste staaf en langwerpige bladeren. Ongeveer 6 tot 8 weken verschijnen delicate witte bloemen, rozen of piping klokvormig. Eenmaal bevruchten, baren ze de geboorte aan pods die de waardevolle zaden bevatten.
Ongeveer drie maanden na het zaaien zijn sesam-pods volwassen en nemen een bruinachtige tint. Op dit punt beginnen ze natuurlijk te openen, waardoor de zaden vrijgeeft. Het is deze functie die de uitdrukking "sesam, open! Van het verhaal van de duizend en één nachten zou hebben geïnspireerd.
De Sesame-oogst vereist geweldige knowhow om verlies van zaden te voorkomen. Traditioneel worden de planten met de hand gesneden en verzameld in laarzen, gaan naar beneden, dus de zaden vallen geleidelijk. In meer gemechaniseerde gewassen zijn de geselecteerde variëteiten minder gevoelig voor spontane burst, waardoor de oogst de machine mogelijk is.
Reiniging en transformatie van sesamzaadjes
Eenmaal geoogst, worden sesamzaadjes gesorteerd, schoongemaakt en gedroogd. Ze kunnen in hun bruto, gegrilde vorm op de markt worden gebracht om hun aroma te intensiveren of omgezet in sesamolie, pulp (Tahini of Kurogoma Kurimu voor de zwarte versie) of meel.
Hoe White Sesame te gebruiken?
Onze perfecte afspraken: gegrilde sesamzaadjes komen samen en brengen een fijne wieg en voortreffelijk aan gebak, eenvoudige of samengestelde salades, pasta, witte rijst, marinades, sauzen en vinaigrettes. Sesam is ook perfect afgesloten met kip, gemarineerde rundvlees jumpers, varkensspel.
Strooi van je voorbereidingen, strooi wat sesamzaadjes op een tomatensalade, een kom rijst of een vispapillote. Ze lenen zich ook voor aperitief bladerdeeg, plantaardige picnaden, verse pasta en plantaardige pastei. Hun licht geroosterde smaak is vooral getrouwd met tonijn of half gekookte zalm, evenals knapperige geitenkoquettes.
Gegrilde sesamzaadjes zorgen voor een knapperige textuur en een zachtjes geroosterde smaak voor gebak, composiet salades en pastagerechten. Ze vallen ook onder marinades, sauzen en vinaigrettes, met een subtiel umami touch.
Sesam in gebak: een gastronomisch en origineel ingrediënt
Sesam is een echt gebakken actief. De intense smaak van gegrilde hazelnoot brengt veel smaak met desserts. Zeer gebruikt in Japanse en Aziatische keuken, het sublimeert crèmes, gebak en gebak met een vleugje originaliteit.
Sesame-gebakideeën:
Panna Cotta Sesame: een romig dessert waar sesampasta wordt opgenomen in een melk- en crèmebasis.
Sesamijs: een Japanse specialiteit die de intense smaak van het zaad markeert.
Sesame Banka: een gemarmerde brioche met een sesam smeltende trim.
Sesam Financiers: zachte cupcakes, opnieuw bezit met een Aziatische aanraking.
Sesam taart: een zandig deeg gegarneerd met een sesamroom, voor een origineel alternatief voor chocoladetaart.
Sesam praline chocolaatjes: de mix van chocolade en sesam biedt een gastronomische en subtiele bittere alliantie.
Sesam is een oneindige bron van inspiratie voor gedurfde en verfijnde desserts. De unieke smaak maakt het een ingrediënt naar keuze voor mensen die op zoek zijn naar een vleugje gebak exotisch.
Wat is het verschil tussen zwart-wit sesam?
De witte sesam en de zwarte sesam zijn beide van dezelfde plant (Sesamum-indicum), maar ze hebben significante verschillen in termen van smaak, textuur, gebruik en voedingswaarde.
De kleur en de envelop van sesam
De witte sesam wordt meestal gedrukt, wat het zijn heldere kleur geeft. Deze stap geeft het een zachtere textuur en een meer subtiele smaak.
De zwarte sesame behoudt zijn envelop, wat zijn donkere kleur en zijn iets knapperige textuur verklaart.
De smaak en het aroma
De witte sesam heeft een zachte en licht hazelaarsmaak, die wordt uitgesproken als het gegrild is.
De zwarte sesam heeft een intenser smaak, met diepere aantekeningen van hazelnoot en een lichte bitterheid. Eenmaal geroosterd, ontwikkelt het een krachtiger aroma dan zijn witte tegenhanger.
Voedingsvoordelen van sesam
Zwarte sesam is rijker in antioxidanten, calcium en ijzer dan witte sesam, inclusief via zijn envelop die een groot aantal voedingsstoffen bevat.
White Sesame, hoewel nog steeds voedzaam, bevat minder vezels en mineralen vanwege het hostingproces.
Verschillende toepassingen in zwart-wit sesam koken
White Sesame wordt vaak gebruikt in brood, gebak, sauzen (zoals Tahini) en gesignherde gerechten. De zoete smaak maakt het veelzijdig in de keuken.
De zwarte sesam is vooral populair in Aziatische en Japanse keuken, zowel in zoute gerechten (rijst, vis, soepen, sauzen) dan in desserts (ijs, moochis, crèmes, babs). De kleur biedt ook een esthetische touch naar gerechten.
Transformatie en derivaten
De witte sesam is de basis van Tahini, een romige pasta die op grote schaal wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en Mediterraan. De zwarte sesam wordt getransformeerd in zwarte sesampasta (Kurogoma Kurimu), een voorbereiding die erg populair is in het Japanse gebak voor zijn intense smaak en diepe kleur. Samenvattend is White Sesame milder en veelzijdig, terwijl zwarte sesam intenser is, rijk aan voedingsstoffen en gewaardeerd voor zijn unieke aromatische karakter. De keuze tussen de twee zal afhangen van het effect dat in koken is gezocht!
Sesam is verdeeld in verschillende variëteiten, waarvan de meest voorkomende zijn:
De witte sesam, de meest wijdverbreide, met een zoete en licht hazelaarsmaak. De zwarte, meer aromatische en rijke antioxidant sesam. The Golden Sesame, beroemd om zijn nog intenser smaak en knapperig.
Dankzij de robuuste cultuur en zijn voedingsvermogen blijft sesam een waardevolle hulpbron in veel culinaire en medicinale tradities over de hele wereld.
Wat een smaak heeft witte sesam?
Onze sesamzaadjes geven een geur van gegrilde hazelnoten, die nog meer uitgesproken worden na het roosteren. Ze onthullen rijke smaken, perfect voor zoete en hartige gerechten.
