De Somen, Emblematische Noedels van Japan, zijn gemaakt op basis van tarwemeel met zachte en delicate smaak en zout. Er wordt gezegd dat het beste is uitgewerkt met Japanse tarwemeel die Hokkaido een gerenommeerd terroir is.
De Somen, White, zijn min of meer dun. Ze worden op prijs gesteld voor hun elastische en pluizige textuur. De Japanse liefde om hen koud te verbruiken, in de lente of de zomer, vergezeld van een Tsuyu, kruiden op basis van sojasaus en Mirin, soms verfraaid met citrusvruchtensap ...
De winter, de Somens zijn voornamelijk heet in een bouillon bij de geïmmoliseerde umami (met Katsuobushi of gedroogde bonus) of gesprongen, in overeenstemming met vis of zeevruchten of zelfs gegrild vlees.
Hun koken, in de zomer, vereist goede praktijken: ze worden snel gestegen in een kokend water en vervolgens leeggemaakt en onmiddellijk in een ijsbad in een ijswaterbad gekoeld en stoppen met het kookproces.
Het is gebruikelijk om ze te zien in Japan op een bed van ijsblokjes. De bijbehorende Tsuyu (gemaakt van Dashi Bouillon, Mirin en Sojasaus) wordt vaak vergezeld door beitelte gember, geraspte gember, wasabi, sesamzaadjes.
Deze SOMEN zijn gemaakt van 100% Kitahonami tarwe van Hokkaido. Kitahonami tarwe geeft hen grote elasticiteit en heldere textuur. Deze gekookte noedels hebben een lichtgele kleur en een schitterend uiterlijk. Ze zijn zowel in de winter zowel koud in de winter dan warm.
240G = Hoeveelheid voor 2 personen
Volume water voor koken: 3,5 liter (niet-zout water)
Kooktijd in kokend water: 2 mn
Roer de SEZEN zodat ze niet bij elkaar blijven. Aan het einde van het koken, plaats de Somen in een vergiet en spoel ze af met het huidige koud water om snel af te koelen en stop met koken.
Zodra de SE Somen koelde, spoel ze dan onder het stromend water door ze met je handen te kneden om het zetmeelverantwoordelijke zetmeel te elimineren. Tenslotte, laat het water af. Als je de noedels in ijswater legt om ze vast te maken, hebben ze een nog steviger en meer pluizige textuur.
