O somen, macarrão emblemático do Japão, é feito com base na farinha de trigo com sabor e sal suaves e delicados. Dizem que os melhores são elaborados com farinha de trigo japonês que Hokkaido é um famoso terroir.
O somen, branco, são mais ou menos finos. Eles são apreciados por sua textura elástica e fofa. O amor japonês para consumi-los frios, na primavera ou no verão, acompanhado por um tempero de tempero com molho de soja e mirin, às vezes embelezado com suco cítrico ...
O inverno, o sono é principalmente quente em um caldo no Umami levantado (com katsuobushi ou bônus seco) ou saltou, de acordo com peixes ou frutos do mar ou mesmo carne grelhada.
Sua culinária, no verão, requer boas práticas: eles são rapidamente fervidos em uma água fervente e depois drenada e imediatamente mergulhou em um banho de água gelada para esfriar e parar o processo de cozimento.
É comum vê-los servidos no Japão em uma cama de cubos de gelo. O acompanhante Tsuyu (feito a partir de Dashi Bouillon, Mirin e Soy Molho) é frequentemente acompanhado por gengibre cinzelado, gengibre ralado, Wasabi, sementes de gergelim.
Estes somen são feitos de 100% kitahonami trigo de Hokkaido. O trigo de Kitahonami lhes dá grande elasticidade e textura nítida. Esses macarrões cozidos têm uma cor amarela pálida e uma aparência brilhante. Eles são deliciosos tanto frio no verão do que quente no inverno.
240g = quantidade para 2 pessoas
Volume de água para cozinhar: 3,5 litros (água não salgada)
Tempo de cozimento em água fervente: 2 mn
Mexa o somen para que eles não fiquem juntos. No final de cozinhar, coloque o somen em uma peneira e enxaguá-los com a atual água fria para esfriar rapidamente e pare de cozinhar.
Uma vez que o somen esfriou, lave-os sob a água corrente, amassando-os com as mãos para eliminar o amido responsável pelo amido. Finalmente, drene a água. Se você colocar o macarrão na água gelada para firmá-los, eles terão uma textura ainda mais firme e mais fofa.
