Somen, Emblematic rezanci Japon, ki temelji na pšenični moki z mehkim in občutljivim okusom in soli. Rečeno je, da je najbolje izdelano z japonsko pšenično moko, ki je Hokkaido priznani terroir.
Somen, bela, so bolj ali manj tanka. Cenijo se za svojo elastično in puhasto teksturo. Japonska ljubezen, da jih porabijo hladno, spomladi ali poleti, skupaj s Tsuyu, začimba na podlagi sojine omake in Mirin, včasih okrašena s citrus sok ...
Zima, somenski so v glavnem vroče v juhi na dvignjenem Umami (s Katsuobushi ali posušenim bonusom) ali skočil, v skladu z ribami ali morskimi sadeži ali celo meso na žaru.
Njihovo kuhanje, poleti, zahteva dobre prakse: hitro so se kuhali v vreli vodi in nato izčrpajo in takoj padla v ledeno vodno kopel, da se ohladi in ustavi postopek kuhanja.
Pogosto je, da jih vidimo na Japonskem na postelji ledenih kock. Spremljevalni Tsuyu (izdelan iz Dashi Bouillon, Mirin in Soy omake) pogosto spremljajo izleto ingver, nariban ingver, Wasabi, Sezamova semena.
Ti somen so narejeni iz 100% kitahonami pšenica Hokkaida. Kitahonami pšenica jim daje veliko elastičnost in svežo teksturo. Ti kuhani rezanci imajo bledo rumeno barvo in briljanten videz. Poleti so okusne hladne kot pozimi tople.
240 g = količina za 2 osebi
Volumen vode za kuhanje: 3,5 litra (brez slane vode)
Čas kuhanja v vreli vodi: 2 MN
Mešajte somen, da se ne držijo skupaj. Na koncu kuhanja postavite somen v cedilo in jih sperite s trenutno hladno vodo, da se hitro ohladi in nehate kuhati.
Ko je somen hlajenje, jih sperite pod tekočo vodo, tako da jih gnete z rokami, da odstranite odpravo škrobnega škroba. Končno, izpraznite vodo. Če postavite rezance v ledeno vodo, da jih trdimo, bodo imeli še trdnejšo in bolj puhasto teksturo.
