Les somen, nouilles emblématiques du Japon, sont confectionnées à base de farine de blé à la saveur douce et délicate et de sel. Il est dit que les meilleures sont élaborées à base de farine de blé Japonaise dont Hokkaido est un terroir réputé.
Les somen, de couleur blanche, sont plus ou moins fines. Elles sont appréciées pour leur texture élastique et moelleuse. Les Japonais adorent les consommer froides, au printemps ou en été, accompagnées d’un tsuyu, assaisonnement à base de sauce soja et de mirin, parfois agrémenté de jus d’agrumes…
L’hiver, les somen sont majoritairement consommées chaudes dans un bouillon à l’umami relevé (avec du katsuobushi ou bonite séchée) ou sautées, en accompagnement de poisson ou de fruits de mer voire de viande grillée.
Leur cuisson, en été, requiert de bonnes pratiques : elles sont rapidement mijotées dans une eau à ébullition puis égouttées et immédiatement plongées dans un bain d'eau glacée pour les refroidir et arrêter le processus de cuisson.
Il est fréquent de les voir servies au Japon sur un lit de glaçons. Le tsuyu d’accompagnement (confectionné à base de bouillon dashi, de mirin et de sauce soja) est souvent accompagné de cébette ciselée, de gingembre râpé, de wasabi, de graines de sésame…
Ces somen sont confectionnées à partir de blé 100 % Kitahonami d'Hokkaido. Le blé Kitahonami leur confère une grande élasticité et une texture croquante. Ces nouilles bouillies ont une couleur jaune pâle et un aspect brillant. Elles sont délicieuses aussi bien froides en été que chaudes en hiver.
240g = quantité pour 2 personnes
Volume d’eau pour la cuisson : 3,5 litres (eau non salée)
Temps de cuisson dans l’eau bouillante : 2 mn
Remuer les somen afin qu’elles ne collent pas entre elles. A la fin de la cuisson, placez les somen dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pour les refroidir rapidement et stopper la cuisson.
Une fois les somen refroidies, rincez-les sous l'eau courante en les pétrissant avec vos mains pour éliminer l’amidon responsable de l’effet collant. Enfin, égouttez l’eau. Si vous mettez les nouilles dans de l’eau glacée pour les raffermir, elles auront une texture encore plus ferme et plus moelleuse.
