Том, емблематични юфка на Япония, са направени на базата на пшенично брашно с мек и деликатен аромат и сол. Казва се, че най-добрите са разработени с японско пшенично брашно, което Hokkaido е известен тероар.
Том, бял, са повече или по-малко тънки. Те са оценени за тяхната еластична и пухкава текстура. Японската любов да ги консумира, през пролетта или лятото, придружена от Цую, подправка на базата на соев сос и Мирин, понякога украсен с цитрусов сок ...
Зимата, соменът е главно горещ в бульон на умама, повдигнати (с кацата или изсушен бонус) или скочи, в съответствие с риба или морски дарове или дори на скара.
Тяхното готвене, през лятото, изисква добри практики: те бързо се примиряват във вряща вода и след това се изцеждат и веднага се спускат в баня с ледена вода, за да се охлади и спрете процеса на готвене.
Обичайно е да ги виждате, обслужвани в Япония на легло от кубчета лед. Придружаващата Цую (направена от Dashi Bouillon, Mirin и соев сос) често е придружена от изсъхване джинджифил, настърган джинджифил, бял, сусам семена.
Тези суми са направени от 100% пшеница Kitahonami на Хокайдо. Kitahonami пшеница им дава голяма еластичност и свежа текстура. Тези варени юфки имат бледожълт цвят и брилянтен външен вид. Те са вкусни и студени през лятото, отколкото топло през зимата.
240г = количество за 2 души
Обем на вода за готвене: 3.5 литра (не-солева вода)
Време за готвене в кипяща вода: 2 mn
Разбъркайте сом, така че те не се придържат заедно. В края на готвенето поставете солен в гевгир и ги изплакнете с текущата студена вода, за да се охлади бързо и да спрете готвенето.
Щом, след като симменът се охлади, ги изплакнете под течащата вода, като ги месестите с ръце, за да елиминирате отговорното нишесте. Накрая източете водата. Ако поставите юфка в ледена вода, за да ги твърдите, те ще имат още по-твърда и по-пухкава текстура.
