Deze rijst, gecultiveerd sinds het begin van de 2000 door Wakai Noen, zonder enig pesticide, wordt de "King of Glutineuze rijst" genoemd. "Shiga" verwijst naar de préfectuur, "Habutae" is een zijden stof van de hoogste kwaliteit die wordt gebruikt voor het maken van de kimonos en "Mochi" Gome is glutineuze rijst.
In tegenstelling tot andere glutineuze rijst heeft deze rijst een kleur van een ongerepte wit. ; Het is zo zacht dat het smelt als het wordt gekookt in de "Ozoni" (Japanse soep in Mochi).
Deze rijst wordt geprezen voor de realisatie van high-end gebak in Japan. Dit is een zeer grote rauwe in kleverige rijst voor geïnformeerde amateurs.
Hoe zijn rijst te koken?
Hier zijn de aanbevelingen van Mr. Katayama, een rijstassembler, voor een perfecte rijstkoken.
1. Rinse spoelen:
Spoel de rijst af door het te bedekken met vers water door het enigszins 10 keer in de hand van een cirkelvormige beweging te broeden; Verander het water en herhaal de operatie 3 keer. Het is niet nodig om te blijven spoelen totdat het water transparant is. Overmatige spoeling kan de schittering van rijst beïnvloeden. Geef geen rijst aan zeef of vergiet en droog het niet na het wassen. Dit kan de rijst kraakt en het tijdens het koken barst maken.
2. Koken rijst in een metalen steelpan
Kooktijd: ongeveer 40 tot 45 minuten
Voeg dezelfde hoeveelheid vers water toe in ring rijst, dekking en weken 30 tot 120 minuten (water mag niet hoger zijn dan 20 ° C).
Breng de ingesteld in een pan en kook in 10 tot 15 minuten en lager op laagwarmte 10 minuten met het deksel. Houd de lage warmte en pas het vuur aan, zodat het koken tijdens het koken gaat. Schakel het vuur uit, laat u 15 minuten staan om te dekken. Meng uiteindelijk voorzichtig naar Air Rice zonder de korrels te breken.
3. Japanse rijstkoken tips met een Japanse rijstkoker (merken: Zojirushi, tijger, panasonic)
Voeg het zoete water toe aan gespoeld rijst ongewoon aangegeven in de rijstkoker, dan weken 30 tot 120 minuten (het water mag niet groter zijn dan 20 ° C). Begin dan te koken in de normale modus op het fornuis. Zodra het koken is voltooid, open en meng de rijst zachtjes naar lucht en evacueert vocht zonder de korrels te verbreken.
4. Japanse rijstkooktips met een niet-Japanse rijstkoker
Voeg zoet water toe aan gespoelde rijst aan het merk dat in de rijstkoker wordt aangegeven en weken 30 tot 120 minuten (het water mag niet hoger zijn dan 20 ° C). Beginnen met koken in de normale modus, dan na het voltooien, laat dan 10 minuten stoom in de gekookt staan. Eindelijk, open en meng de rijst voorzichtig naar lucht en evacueer vocht zonder de korrels te breken.
