Detta ris, odlat sedan början av 2000-talet av Wakai Noen, utan någon bekämpningsmedel, kallas "kung av glutinous ris". "Shiga" avser préfestet, "Habutae" är ett silkeväv av den högsta kvalitet som används för att göra kimonos och "Mochi" Gome är glutinöst ris.
Till skillnad från annat glutinous ris har detta ris en färg på en orörd vit. ; Det är så ömt att det smälter om det kokas i "ozoni" (japansk soppa i Mochi).
Detta ris är hyllat för realisering av avancerade bakverk i Japan. Detta är en mycket stor rå i klibbigt ris för informerade amatörer.
Hur lagar man sitt ris?
Här är Mr Katayamas rekommendationer, en rismonterare, för en perfekt rislagning.
1. Skölj sköljning:
Skölj riset genom att täcka det med färskt vatten genom att brygga det något 10 gånger i handen på en cirkulär rörelse; Byt vattnet och upprepa operationen 3 gånger. Det är inte nödvändigt att fortsätta att skölja tills vattnet är transparent. Överdriven sköljning kan påverka briljansen av ris. Passera inte ris för att sikta eller kolta och torka inte det efter att ha tvättat det. Detta kan spricka riset och göra det brista under matlagningen.
2. Matlagning av ris i en metallspis
Tillagningstid: ca 40 till 45 minuter
Lägg till samma mängd färskt vatten i ringat ris, lock och blöt 30 till 120 minuter (vatten bör inte överstiga 20 ° C).
Överför uppsättningen i en kastrull och kokning i 10 till 15 minuter, sedan sänk på låg värme 10 minuter med lock. Håll den låga värmen och justera elden så att kokningen fortsätter under tillagningen. Stäng av elden, låt stå i 15 minuter för att täcka. Slutligen, blanda försiktigt till luftris utan att bryta kornen.
3. Japanska ris matlagningstips med en japansk rispis (märken: Zojirushi, Tiger, Panasonic)
Tillsätt färskt vatten för att skölja ris ovanligt anges i riskokaren, så suga 30 till 120 minuter (vattnet ska inte överstiga 20 ° C). Starta sedan matlagning i normalt läge på spisen. När matlagningen är klar, öppen och blandar riset försiktigt till luft och evakuerar fukt utan att bryta kornen.
4. Japanska ris matlagningstips med en icke-japansk riskokare
Tillsätt färskt vatten för att sköljas ris till det märke som anges i riskokaren och blötta 30 till 120 minuter (vattnet får inte överstiga 20 ° C). Starta matlagning i normalt läge, sedan efter att du har slutfört, låt stå i 10 minuters ånga i den kokta. Slutligen, öppna och blanda riset försiktigt till luft och evakuera fukt utan att bryta kornen.
