Shōchū de rijst en gerst Koshu Daikoshu Toroshikaya

De naam, "Kuma Shochu", is een toonaangevend internationaal merk dat wordt erkend door de World Trade Organization (WTO) als een geografische indicatie van de plaats van herkomst.

Rokuchoshi Shuzo beschikt over meer dan een eeuw geschiedenis (Era Taisho, begin 1900).

Het is erg beroemd om de leeftijd van de verouderde Shootu van de bovenste kwaliteit.

Voor het maken van zijn rijst Shochu geeft ze trots op de plek voor producten van haar rijke terroir, namelijk de nabijgelegen rijst en grondwater van de rivier de Kumagawa.

Rokuchoshi Shuzo is de eerste distilleerderij die een alambic genatsu heeft geïnstalleerd en dezelfde traditionele productiemethode behoudt, gebaseerd op normale destillatie met lange rijping.

IKEBE, president van de distilleerderij, op een reis naar Schotse Hooglanden, zou kunnen verifiëren dat het klimaat in deze regio (temperatuur en hygrometrie) vergelijkbaar was met die van de regio waar zijn distilleerderij zich bevindt. Na het bezoek van vele whiskyfabrikant in de Hooglanden, begreep hij dat hij zijn Shochu op dezelfde manier zou kunnen ouder worden.

Het heeft daarom de laatste verdieping van zijn distilleerderij uitgerust met een speciale ruimte met een gecontroleerde temperatuur en vochtigheid, en voegt airconditioning voor hete zomermaanden toe om de kostbare mallen van vorm en snelle verslechtering te beschermen.

Rokuchoshi Shuzo maakt gebruik van alleen nieuwe houttrommels.

Shochu vervaardigd door normale drukmethode, of atmosferische druk, evolueren in rijping. Het lijkt erop dat tijd, lange rijping, zeer complexe chemische reacties veroorzaken.