Ikioi Masamune Junmai Daiginjo Gold Carp, 15,6%, 720 ml

Fundada en 1870 en Nakano, en la prefectura de Nagano, en el corazón de las convulsiones de la restauración Meiji, la casa Maruse Shuzo-ten lleva desde sus orígenes el ideal de un mundo apacible y armonioso infundido por su fundador Shichirō, ideal que perpetúa desde hace cinco generaciones a través de la elaboración de un saké de gran calidad.

Profundamente arraigada en una ciudad históricamente dedicada a la agricultura y a la elaboración de cerveza, antaño rica en numerosas cervecerías, mantiene un vínculo estrecho con su comunidad, contribuyendo a su dinamismo al tiempo que afirma una identidad local fuerte. Fiel a sus tradiciones, se distingue por el uso del «Mochigome Yondan Jikomi», método ancestral de fermentación en cuatro etapas que incorpora arroz glutinoso, poco común en Japón y único en la prefectura, lo que confiere a sus sakés una riqueza, un umami profundo y un equilibrio buscado entre sequedad y dulzura sutil, reforzado desde 2006 por una exigente técnica de incorporación directa de arroz mochi caliente que favorece una fermentación más compleja. Apegada a su terruño, la cervecería utiliza exclusivamente arroces locales cultivados en altitud — Hitogokochi, Kinmon Nishiki, Yamae Nishiki e Himenomochi — que se benefician de condiciones climáticas favorables, así como de agua de deshielo de Shiga Kogen, minuciosamente purificada para preservar sus esenciales cualidades minerales. Impulsada por el símbolo de la carpa remontando los rápidos, encarnación de la perseverancia y el éxito, persigue una búsqueda de excelencia y distinción, elaborando sakés pensados para ser elegidos, que combinan herencia, saber hacer y exigencia contemporánea.