Was ist Katsuobushi?
Der Begriff "katsuobushi" bezieht sich häufig auf die bonito rauchen und getrocknet Die katsuobushi kosten in mehreren sekundären Produkten, jeweils mit einem anderen Namen, abhängig von den Schritten und dem Grad seiner Entwicklung.
Die sechee Bonise (Katsuwonus Pelamin), das gekocht, raucht und getrocknet wurde, heißt Arabushi. Wenn Arabushi geplant und geschnitten wird, um seine Form zu verbessern, wird es dann Hedakabushi genannt. Indem wir dann einen Schimmel (mikroskopische Pilz) auf dem Hadakabushi mit zwei oder mehr Wiederholungen kultivieren, erhalten wir den Karebushi.
Der generische Begriff für diese Produkte ist Katsuobushi.
Die Geschichte des getrockneten Bonus:
Seit Ende 2013 wird die Washoku oder die kulinarischen Traditionen der Japaner in das immaterielle kulturelle Erbe der Menschheit von der UNESCO eingetragen, ein neuer Begrüßung mit Japan
Wenn wir über Washoku oder japanische Küche sprechen, Gerichte wie Sushi, Sukiyaki, Tempura, soba, undudon oft in den Sinn Einige Gerichte, die Sie regelmäßig konsumieren können, werden Sie regelmäßig angepasste Versionen japanischer Rezepte, an den lokalen Geschmack angepasst sind.
Heute wird der Washoku auf der ganzen Welt geschätzt. Wir können sagen, dass das Geheimnis dieser Küche in der dashi (Seinsuppenbrühe), das ist die Basis vieler japanischer Gerichte, genau wie die Brühe für westliche Küche.
Das Dashi ist das Äquivalent des Washoku. Es ist mit Zutaten wie dem Katsuobushi (Rauch und getrocknetem Bonité) und der kombu (getrocknete Algen). Heute kann jeder ein breites Spektrum an Nahrungsmitteln aus der ganzen Welt konsumieren und mit einer Vielzahl von Informationen über eine Vielzahl von Produkten konfrontiert werden. Durch die Förderung des Washoku fördern Japan ist daher dafür verantwortlich, genaue Informationen über das in dieser Küche verwendete Dashi und seine Aromen bereitzustellen. Der Washoku-Base ist der beliebteste Dashi- und Dashi-Typ ist das Katsuobushi Dashi (dashi mit Katsuobushi).
Seit Jahrhunderten und bis heute haben sich die Japaner eine einzigartige kulinarische Kultur entwickelt, in der der Fisch einen primordialen Ort aufnimmt, insbesondere den Katsuobushi, der einfach vom Bonus in heißem Wasser hergestellt wird, und dann rauchen Sie es und das Trocknen.
Es ist längst der Favorit der Japaner, der für seinen köstlichen Geschmack und seine lange Erhaltung geschätzt wird.
Getrockneter Bonite und Katsuobushi Dashi: Warum lieben sie sie ?
Japan, eine gesegnete Insel von einer reichhaltigen Natur, hat gesehen, wie seine Leute sich als Bauern entwickeln, die den Reichtum der Berge, den Flüssen und dem Meer ausnutzen. Die Japaner sind große Liebhaber von Fisch- und Muschelfischen, lebenswichtigen Eiweißquellen.
Im Laufe der Jahrhunderte hat sich die Japaner ihre kulinarische Kultur um den Fisch perfektioniert, indem sie eine Vielzahl von Vorbereitungsmethoden wie dämmern oder ersticken und getrocknete Fisch- und Fischteigwaren produzieren. Unter diesen Praktiken ist die Verwendung des Katsuobushi zur Vorbereitung des Dashi zu zentral geworden, der Katsuobushi eine Schlüsselzutat japanischer Brühe macht
Die primitive Form des Katsuobushi wird in der "Kojiki" (Chronik der alten Fakten) des Jahres 712 erwähnt. Zu diesem Zeitpunkt war der Katsuobushi eine kostbare Ware, die häufig verwendet wurde, um die Sachleistungen zu zahlen, wegen von seine lange Lagerung. Seine Produktion war sehr einfach: in heißem Wasser kochte und in der Sonne getrocknet.
Später, in der Samurai-Ära, wird berichtet, dass die Soldaten mitreißen und den Katsuobushi als Ration auf den Schlachtfeldern als Ration konsumierten.
Um 1600 entwickelte sich die Methode zur Herstellung von Katsuobush. Traditionelles Sonnenetrocknung wurde durch Rauchen in Holzfeuer ersetzt, was heute Arabushi genannt wird. Um 1800 erschien die KAREBUSHI-Produktionstechnik: Wir entdeckten, dass der Kultivieren eines Pilzes der Gattung Eurotium auf Arabushi den Geschmack verbessert hat. So wurde der Katsuobushi in Japan zu einem einzigartigen Zutat.
Klassisches und wesentliches Element für das Botthi, das in der japanischen Küche verwendet wird, spielte der Katsuobushi eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung vieler Sorten lokaler Küchen während der EDO-Zeit (1600-1868). Auf dem kulturellen Niveau wurde es auch als Angebot an den Göttern eingesetzt, als ein gutes günstiger Gegenwart und ein Hochzeitsgeschenk als ein wesentlicher Bestandteil des japanischen Lebens und des Zolls.
Getrockneter Bonite und Umami:
Wie der süße, salzige, saure und bittere, ist Umami der fünfte Geschmackskategorie, der zuerst von japanischen Wissenschaftlern identifiziert wurde. Heute wird Umami als gemeinsamer Geschmack auf der ganzen Welt anerkannt.
Glutaminsäure, eine als Umami klassifizierte Aminosäure, wurde 1903 in der Kombu (getrocknete Algen) entdeckt. Im Jahr 1913 identifizierte japanische Wissenschaftler auch Inosinsäure, eine Nukleotidsäure, die als Umami klassifizierte, in der katsuobushi. 1960 wurde festgestellt, dass das Awase Dashi (Dashi gemischt), das aus Katsuobushi und Kombu hergestellt wurde, intensivierte Umami durch die Wechselwirkung zwischen der Inosinsäure des Katsuobushi und der Gallatikursäure des Kombu.
Diese kraftvolle Wechselwirkung von Umami verbessert den Geschmack von Lebensmitteln auch mit einer kleinen Menge Salz. So einen der Gründe für die Präferenz der Japaner für die katsuobushi Dashi wurde wissenschaftlich bestätigt.
Hat die für den Export reservierte Produktion die gleichen organoleptischen Eigenschaften wie derjenige, der dem japanischen nationalen Markt gewidmet ist?
Das Produkt ist anders, da die geräucherten Noten viel weniger ausgeprägt sind. Das Produkt ist raffinierter, der einen subtilen und eleganten Geschmack mit weniger deutlichem Säuregehalt bietet. Viele japanische Führer erkennen die Qualität dieses Produkts an und sind oft überrascht von ihren außergewöhnlichen Ergebnissen. Es ist auch gesünder, ohne Sättigung von Benzopyren oder Eurotium der Form. Es ist jedoch von vielen japanischen Führern, die das Ergebnis sehr überrascht sind, perfekt anerkannt.
In der westlichen Küche ist deren Nutzung einfacher, da die geräucherten Noten und leistungsstarke Noten durch delikatere Akzente ersetzt werden, die für alle zugänglich sind.
Ist es ein Produkt, das besondere logistische Anforderungen erfordern ?
Der Katsuobushi erfordert eine bestimmte Logistik mit kontrolliertem Kühltemperaturtransport, egal ob maritimer oder luft. Um seine Qualität zu gewährleisten, ist es entscheidend, dass die Temperatur während der Langzeitausflüge 5 ° C nicht überschreitet. Es wird im kalten Raum in Frankreich-E-Mails gespeichert, es kann an Fachleute auf Raumtemperatur versandt werden, wenn die Lieferzeiten weniger als 5 Tage sind. Es wird jedoch für ein Gespräch im Kühlschrank empfohlen.
Mengen sind in unmittelbarer Nähe.
Welche Unterschiede zwischen dem Bonus im Stück und der Lamellen Vorstellung
Anwendungen sind total dasselbe wie in Stück oder Lamellen. Der Unterschied liegt in der Tatsache, dass Sie, um den Song-Bonite zu verwenden, einen reibeisen chips bekommen.
Es ist wichtig, eine Neigung des Katsuobushi-Blocks bei 60 Grad zu respektieren, um den Raum zu optimieren und nicht zu reiben, indem das Stück flach auf der Reibe positioniert wird.
Die Vorteile des Katsuobushi:
Die bonito ist sehr reich an Nährwertwerten. In der Tat bestehen 20% der Zusammensetzung des menschlichen Körpers aus Aminosäuren, die eine entscheidende Rolle bei der Bildung von Muskeln, lebenswichtigen Organen, Knochen, Nerven, Blut und Haut spielen. Von den 20 essentiellen Aminosäuren kann 9 nicht vom menschlichen Körper erzeugt und von der Ernährung gebracht werden. Was mit dem Katsuobushi bemerkenswert ist, ist, dass diese 9 essentiellen Aminosäuren in ausgewogenen Proportionen enthält.
Darüber hinaus ist der Katsuobushi besonders reich an Docosahexaenoelsäure (DHA), einem wichtigen Nährstoff für die Entwicklung und kognitive Funktion, und Eicosapentaenoinsäure (EPA), die für seine präventiven Eigenschaften gegen den Thromboembolic erkannt wird Störungen wie Phlebitis und Blutgerinnsel.
Ptypische Katsuobushi-Produktion Rocky:
Der Produktionsprozess von Katsuobushi ist komplex und erfordert viel Zeit. Es dauert ungefähr einen Monat, um Arabushi und zwei bis sechs Monate herzustellen, um Karebushi, fermentierte Version zu beenden. Obwohl moderne Produktionsausrüstung teilweise angenommen wurde, und dass Produktivität und Hygiene verbessert wurden, bleibt der grundlegende Prozess seit der Antike unverändert.
Der Katsuobushi wird von qualifizierten Handwerkern erstellt, die einen großen Stolz und die Gewährleistung ihrer Produktion dieser traditionellen Zutat ableiten, die eine Schlüsselrolle bei der Unterstützung der kulinarischen Kultur von Japan gespielt hat. Heute wird die meisten Katsuobushi in der Stadt Makurazaki und im Stadtteil Yamagawa der Stadt Ibusuki produziert (beide sind in Kagoshima-Präfektur in der Insel Kyushu im Süden) und Yaizu (in Shizuoka-Präfektur, südlich von Tokio).
Beschreibung der fünf Schlüssel- und traditionellen Schritte der getrockneten Bonusproduktion oder Katsuobushi
- Schritt 1: Tasse (Namagiri)
Wir fangen an, die Köpfe des Bonus zu entfernen und sie leeren, um sie zum Kochen vorzubereiten
- Schritt 2: Kochen (Shajuku)
Die Bonusnetze werden bei einer Temperatur von 85 bis 95 ° C etwa eine Stunde in erhitztem Wasser gekocht. Dieser Prozess kann die Enzyme im Fleisch deaktivieren, Zersetzung verhindern und Proteine koagulieren.
- Schritt 3: Reinigung (Honenuki)
Entfernen Sie die Kanten, Flossen und Waagen.
Die Bonusnetze, jetzt gekocht und gereinigt, sind dem Holzrauch ausgesetzt. Dieser Professor wird wiederholt, bis die Luftfeuchtigkeit der Netze weniger als 26% fällt. Das erhaltene Produkt ist Arabushi, ein sehr aromatisches geräuchertes Essen.
Um den Karebushi zu bekommen, ist Arabushi geplant und der Anbau von Schimmel ist zweimal oder vorteilhafter (Kabitsuke-Prozess). Das erhaltene Produkt heißt Karebushi.
Wie im obigen Produktionsprozess angegeben, ist der Katsuobushi ein 100% Bonus-Produkt und sonst nichts. Das Fehlen von Salz, Gewürz oder Konservierungsmittel, das seiner Produktion hinzugefügt hat, unterscheidet sich von anderen geräucherten Produkten.
Die Vorteile des Smooning-Prozesses
Wiederholtes Rauchen, das den Bonus trocknet, nach dem Kochen mit trekierendem Wasser verleiht Katsuobushi ein ganz besonderes Aroma.
Darüber hinaus verhindern die im Rauch enthaltenen Phenolsubstanzen die Oxidation von Fett. Fischfette oxidieren besonders schnell und dürfen sich degradieren. Wenn Sie nicht mit dem Rauchen getrocknet werden, würden die Bonusnetze schnell abschrecken und niemals diesen schönen Geschmack von Katsuobushi nehmen.
Die ursprüngliche Rolle der Form (mikroskopischer Pilz)
Der Formkulturprozess spielt eine Schlüsselrolle bei der Bestimmung des Geschmacks von Karebushi. Während dieser Phase wird eine Form der für ihre bemerkenswerten Qualitäten ausgewählten Gattung Eurotium angebaut, die zur weiteren Reduzierung von Feuchtigkeit, die nach Trocknen und Rauchen noch in den Katsuobushi enthalten ist, weiter reduziert wird. Darüber hinaus zersetzen die in Form enthaltenen lipolytischen Enzyme das Fett aus den Netzern, wodurch das Dashi mehr Transparenz ergibt.
Etymologie des Wortes Katsuobushi
Erstens wird Rauchen getrocknete Fische in der Regel als "Fuchi" bezeichnet.
Zweitens heißt der Bonite "katsuo".
Vielleicht fangen Sie an, da Sie das Verständnis dafür beginnen, da geräucherte und getrocknete Fische (Funhi) mit Bonitan (Katsuo) erarbeitet, und daher der japanische Name Katsuobushi (Katsuo + Fundi; Die Kombination der beiden Wörter ändert die Aussprache leicht).
Korrekte Speicher, der für die Schmeckungskonservierung erforderlich ist
Wenn Sie Katsuobushi kaufen und wir es lang haben möchten, müssen wir die Voraussetzung des Schutzes vor dem Schimmel (anders als von vorteilhafter Form) und Insekten vornehmen. Der Katsuobushi muss in einem Vakuum-hermetischen Verpackung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Beim Kauf von Kezuribushi (katsuobush-Chips) und dass die Tasche geöffnet wurde, muss er sich verheddern, indem er das Luftvakuum erstellt und in den Kühlschrank legt. Wenn die Tasche klein ist, wird empfohlen, es gleichzeitig vollständig zu verbrauchen.
Das Problem ist, dass, wenn Sie den Katsuobushi oder einen Katsuobushi Katsuobushi-Bag in Kontakt mit der Luft oxidieren, und sein Aroma verschlechtern sich. Du musst sehen!
Wie benutze ich den Katsuobushi in der Küche ?
Der Katsuobushi ist in mehrere Formen und Anwendungen in japanischer Küche unterteilt. Früher kauften die Menschen in Japan von Katsuobushi de Bloc und riefen sie sich selbst, bevor sie es benutzten, um das Dashi oder andere Gerichte vorzubereiten. Heute gibt es praktische Versionen, die ihre Verwendung erleichtern.
Das häufigste Formular ist heute der Kezuribushi oder der Katsuobushi-Chip, der in Sachets in japanischen Lebensmittelgeschäften verkauft wurde. Dieses einwandfreie Produkt ermöglicht es, das Dashi vorzubereiten, ohne dass der Katsuobushi selbst reifen muss. Kezuribushi ist in verschiedenen Dicken, Formen und Größen, die an die unterschiedlichen Bedürfnisse der Verbraucher angepasst sind.
Es gibt auch andere praktische Optionen zur Herstellung von Katsuobushi Dashi:
- Katsuobushi-Pulver: Dieser Snapshot, der aus dem Spritzen katsuobushi hergestellt wurde, wird verwendet, um das Dashi schnell herzustellen.
- Flüssiges Gewürz: Mit Katsuobushi Dashi zubereitet, ist dieses Produkt ideal für Gewürznudelsuppen wie Soba, Udon, Somen oder Ramen.
Diese abwechslungsreichen Produkte ermöglichen es, das Katsuobushi Dashi in eine Vielzahl japanischer Gerichte zu integrieren, darunter Méo-Suppe, kochte Gerichte wie Nimono und japanische Eintöpfe wie Nabe. Katsuobushi ist auch ein Schlüsselzutat in Spezialitäten wie Tamagoyaki (japanischer Omelett), Chawanmushi (Dampf-Umkehrende Creme), Okonomiyaki (japanischer Krepp Garnie) und der Takoyaki (Poelpe-Knödel).
Wie bereite man Katsuobushi Dashi vor ?
Die unten angegebenen Angaben sind für die Vorbereitung des Dashi mit Kezuribushi (Katsuobushi an den Endchips).
30 GRS Kezuribushi und 1 l Wasser haben.
- Tragen Sie 1l kochendes Wasser in einem Topf.
- Drehen Sie 30 GRS * von Kezuribushi in der Pfanne.
Schalten Sie das Feuer aus.
* Das empfohlene Verhältnis ist 3-4 Teile Kezuribushi für 100 Teile Wasser.
- Kezuribushi fällt schnell in den Boden der Pfanne. Wenn es fertig ist, passieren Sie die Flüssigkeit in ein Tuch oder einen Chinesen.
Sie haben jetzt das köstliche Dashi.
Wie man das Ahalte Ahi mit einer Mischung aus Katsuobushi und Kombu (getrocknete Algen) erteilen
Die unten angegebenen Indikationen dienen zur Herstellung des Awasedhthi (Dashi gemischt) mit Katsuobushi und Kombu Alga (getrocknete Algen). 30 GRS Kezuribushi (= Chips von Katsuobushi), 10 GRS aus Kombu und 1 l Wasser haben.
- Beginnen Sie mit einem weichen, weichen, sauberen Tuch Jede Spur, die auf der Kombu-Oberfläche verschmutzet. Legen Sie den Kombu in einen Topf und gießen Sie das Wasser darauf.
- Legen Sie den Kuchen mit weichen Lichtern und erhitzen Sie das Wasser und das Kombu sanft. Kurz bevor das Wasser kocht, entfernen Sie die Kombu aus der Pfanne.
- Dann legen Sie den Kezuribushi (Chips von Katsuobushi) in denselben Saucepan. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis Kezuribushi nach unten fällt. Wenn es fertig ist, passieren Sie (filtern) die Flüssigkeit in einem Ling oder Chinesisch. Sie haben jetzt das köstliche Dashi.
Mit der Verwendung von Kezuribushi können Sie das köstliche Katsuobushi-Dashi schnell vorbereiten, der die grundlegende Brühe ist, die in der japanischen Küche genutzt wird, wie für Nimono (Mijotic Gemüse) und Nabe (japanischer Eintopf). Durch Hinzufügen von SHOYU (sojasauce)mirin(SEWENING SEHEN SUBE) und SUCKEN AM KATSUOBUSHI Dashi erhalten Sie eine gute Suppe für Soba-Nudeln. Außerdem können Sie die Aromen des Dashi verbessern, indem Sie das Katsuobushi Dashi mit anderen Dashi mit anderen, auf andere Räucher- und Trockenfisch wie der SABA (Makrelen) oder Sudagatsuo (AUXIDE) mischen.
Mit dem katsuobushi als garnell:
Abgesehen von der Verwendung von Katsuobushi Dashi-Kochen ist eine weitere übliche Verwendung von Katsuobushi, um von Kezuribushi in Lebensmitteln auf Essen zu streuen. Haben Sie jemals Videosequenzen von "Tanzen Katsuobushi" auf allzubereiteten japanischen Lebensmitteln wie dem Takoyaki (Oka Pellet) oder Okonomiyaki (japanischer gesalzener Pfannkuchen mit einer Vielzahl von Zutaten) gesehen? Kezuribushi erweitert und vertraute sich unter dem Einfluss des heißen Dampfs des Lebensmittels, so dass es sich anfühlt, dass es tanzt, wo der Name "Tanzen katsuobushi" tanzt. Es ist unnötig zu erwähnen, dass die Verwendung von Katsuobushi als Trimm nicht auf den Takoyaki- und Okonomiyaki-Trim beschränkt ist. Einige Gerichte werden mit feinen Arabushi-Lamellen im reichhaltigen Aroma serviert oder mit Karebushi auf exquisite Süße bestreut.
Heute erstreckt sich der Einsatz des Katsuobushi über japanische Küche hinaus. Japanische Führer sind die Herausforderung, Katsuobushi für nicht japanische Gerichte zu verwenden, jeder von ihnen nach Inspiration. Auf dem grundlegendsten Niveau gesehen, wie der japanische Palast sicher ist, dass Katsuobushi ein unverzichtbarer Zutat in ihrem Schrank ist.
Ein paar endgültige Beobachtungen
Der Katsuobushi ist ein traditioneller japanischer Inhaltsstoff für Washoku, der unverzichtbar ist. Trotz der Modernisierung des Mechanisierungsproduktionsprozesses wird erkannt, dass das Know-how der einzelnen Handwerker auf der Grundlage der traditionellen Technik, zusätzlich zu den Maschinen, eine Schlüsselrolle bei der Gewährleistung der Qualität des Katsuobushi spielt.
Wenn Sie Lebensmittel aus Japan in ein anderes Land exportieren oder umgekehrt, müssen die Gesetze jedes Landes eingehalten werden, einschließlich derjenigen, die in der Hygiene betreffen. Da sich die traditionelle japanische Washoku-Küche auf der ganzen Welt erstreckt, beteiligen sich die an der Katsuobushi-Industrie in Japan beteiligten Unternehmen, um sicherzustellen, dass gelieferte Produkte Exportmarktstandards erfüllen (Ziel).
Alle Länder verfügen über ihre eigenen traditionellen Lebensmittel, und für jedes dieser Lebensmittel gibt es eine Methode der handwerklichen Produktion bis zu keinem anderen ähnlichen. Da in der Automatisierung und der Gesundheit in der modernen Zeit entwickelt wurden, wurden in der modernen Zeit entwickelt, einige dieser typischen Lebensmittelproduktionsmethoden wurden vergessen. Um ein Land zu verstehen, ist es jedoch unerlässlich, die typischen Nahrungsmittel dieses Landes als ein Element der gesamten kulinarischen Kultur zu respektieren und zu ehren, die die lokale Geographie und das Klima bevorzugt haben.
Der Katsuobushi hat weitgehend zur Entwicklung der kulinarischen Kultur der Japans beigetragen, und die Vorliebe der Japaner für diese Zutat wird sicherlich unnachgiebig in der Zukunft fortgesetzt. Unternehmen in der Katsuobushi-Industrie in Japan sind nun in der nächsten Phase beschäftigt, indem sie versuchen, die Attraktivität des Katsuobushi mit Menschen auf der ganzen Welt zu teilen und den Katsuobushi mehr als je zuvor zu machen.
Warum bewegt sich der getrocknete Bonus ?
Der Katsuobushi-Chip (Kezuribushi), der auf einem heißen Schalen als Trim hinterlegte, geht unter der Wirkung der Wärme, um tanzend zu sein. Videos dieses Phänomens finden Sie unter dem Namen "Tanzen Katsuobushi".
Wie benutze ich den Katsuobushi ?
Katsuobushi kann auf zwei Arten verwendet werden:
- Zur Herstellung eines Dashi
- Beim Füllen eines heißen Tellers
Wie ersetzt man den Katsuobushi ?
Sie können den Katsuobushi durch ersetzenshiitake-PilzeOderkombu Algen.
Die Kombu kann gegrillt und zerkleinert werden, um es als Garnitur auf Nudeln, Tofu und Gemüse zu verwenden.
Shiitake-Pilze können Katsuobushi ersetzen, um eine Brühe herzustellen. Ziel ist es, eine vegetarische Dashi-Brühe vorzuschlagen.
Wo finden Sie Katsuobushi getrocknete Wehen ?
Sie finden Katsuobushi getrocknete Erwartungen auf dem Gelände Ihres japanischen Lebensmittels Nishikidôri-Flocken oder -stücken.
