Reisessig

All die Reisessig sich nicht niederlassen Die großen Industriellen verwenden nur 40 g Reis pro Liter Essig, die Produktivität gegenüber dem Nachteil von Aromen begünstigen. Diese Produkte, in denen sich, entsprechen hauptsächlich den Bedürfnissen der großen Vertriebs- und Lebensmittelindustrie.

Andererseits verwenden die Handwerker zwischen 120 und 160 g Reis, um einen Liter aus zu erzeugen Japanischer Essigund garantieren eine viel höhere Qualität. Unter ihnen ist ein Name herausgefasst: LIO JYOZO, ein Miyazu-Familienheim, in der Präfektur Kyoto, der für vier Generationen den besten Reiseglern hervorgebracht hat.

Wussten Sie, dass Japan nur 400 Reis-Essighersteller zählt, darunter ein kleiner Betrag im noch artisanalen Stadion? Diese Hersteller produzieren die Nihonshu (Sake) selbst, die dazu dienen, Essig zu machen. Sie können in keinem Fall ihre Nihonshu verkaufen, um nicht mit speziellen Herstellern auf dem Feld zu konkurrieren.

Reis-Essig-Produzenten bei Nishikidôri

LIO JYOZO : ein emblematisches Haus

Seit 1893 LIO JYOZO Eputuiert einzigartiges Know-how bei der Herstellung von Weingütern und außergewöhnlichen Sätzen. Ihre Besonderheit? Totale Produktionskettensteuerung, pest-freier Reis in den Tango- und Kyoto-Bergen zum letzten Essig.

- Eine respektvolle Kultur: Reis wird in Terrassen (Tanada-Methode), mehr als 500 Meter über dem Meeresspiegel, ohne Pestizide seit mehr als 50 Jahren angebaut. Seit 2001 waren diese Kulturen völlig sauber, aber ihre Nachhaltigkeit ist von der Alterung von Landwirten und dem Desinterterstag an jungen Generationen bedroht.

- ein Kunsthandwerksprozess: LIO JYOZO Stellt einen eigenen Reismalz, eine Schlüsselzutat des Bracks der Saké her, und beschäftigt eine Ahnenmethode der statischen Fermentation. Der Essig fertigt sich langsam für 80 bis 120 Tage und ist dann mindestens 8 Monate gereift. Dieser Prozess garantiert einen Essig, der sanft, aromatisch und reich an Umami.

Entdecken Sie ihre Flaggschiffprodukte: das Reisessig Fujisu Premium und der Superior Fujisu Junmai Rice Essig, ideal für Ihre Meinungster oder Essiggerichte. Es ist ein ausgezeichneter Sushi-Essig.

Tobaya sten: 300 Jahre Geschichte

Das 1710 gegründete Haus tobaya suli ist auch eine säkulare Tradition bei der Herstellung von Handwerkergittern. Nakano-san, sein 12. Präsident, fasst ihre Philosophie zusammen: "Der Essig ist ein diskretes, aber unverzichtbares Gewürz. Seine Rolle ist es, die Aromen der Gerichte zu exalten. Wenn ich den Prozess der Gärung beobachte, kann ich nicht anders als das glauben Es ist eine Arbeit der Natur." Ihr einzigartiger Prozess, wie beispielsweise das manuelle Mischen von Essig-Zellstoff (Kaire), zeugt, um die Liebe und den Respekt für Generationen für diese Kunst zu verhindern. Entdecken Sie ihre außergewöhnlichen Weingut, ideal, um Ihre japanischen Rezepte als international zu sublimieren.

Warum Rice-Essig wählen?

Die Reisessig ist ein wesentlicher Bestandteil zur Herstellung von Sushi-Reis. Es gibt Reis eine klebrige Textur, ein appetitanregendes Glühen und eine subtile süße Notiz, wodurch das Sushi noch schaster ist.

Seine Anwendungen sind jedoch nicht auf japanische Küche beschränkt. Der Reissieg integriert in eine Vielzahl von Rezepten, unabhängig davon, ob sie Marinaden für Fleisch und Fisch, duftende Suppen, suppenweiche Saucen oder empfindliche Gewürze für Salate und Gemüse sind. Für eine originelle Berührung bringt das Reis-Essig-Gewürz und die Sakura-Kirschblüten einen raffinierten Blumengeschmack in Ihre Gerichte.

Side taste, the Reisessig zeichnet sich durch seine perfekte Balance aus. Es ist weich, aromatisch und reich an Umami, mit Aromen, die je nach Qualität des verwendeten Reises und der Fermentationsdauer variieren.

Für außergewöhnliche Sushi-Reis empfehlen wir den Temaki Sushi Premium-Essig. Im Alter von 10 Jahren von Black Rice ist dieser seltene Essig ideal für die Herstellung von Soux-weichen Saucen oder marinierter Fisch. Für Vinaigretten und Saucen, Fujisu Premium und Junmai Super Fujisu, produziert mit handwerklichem Know-how, bieten unvergleichliche authentische Aromen.

Entdecken Sie bei Nishikidoir eine exklusive Auswahl von Reisendesig zum Kauf. Ob für ein handwerkzeuggut, a Sushi Reis Essig, oder aromatisierte Gewürze, unsere Produkte können Ihre Gerichte mit den einzigartigen Aromen von Japan sublimieren.