Japanski sake - drevno piće
Na kraju šampanjac ovo je bilo više od običnog pića, bilo je ritualno piće koje se koristilo na ceremonijama kako bi se uspostavila sveta veza između ljudskog i duhovnog svijeta. Prvobitni način proizvodnje sakea bio je primitivni proces u kojem su proizvođači žvakali pirinač kako bi oslobodili enzime sadržane u žlijebu. .Šta. Prežvatan pirinač se zatim ponovo bacao u posude, gdje je mogao da kvasni, što je bio početak procesa kvasenja uz pomoć prirodnih enzima salije. Od 11. vijeka, proizvodnja sakea je počela da se razvija prema metodama koje se koriste danas.
Postoje dvije vrste sakea. Ovo je saké za piće i cuisine sake. Ovi sake imaju malo veći stepen alkohola od vina, u rasponu od 14 ° do 17 fra_Latn, ali su i dalje mnogo slabiji od kineskog sakea, koji je u stvarnosti rafinirani alkohol čija količina alkohola može doseći oko 40 °.
Ovo je japanska sake ili nihonshu, je alkohol napravljen od riže, vode, koji i kvasca, dobijen fermentacijom.
Kupi sake kod Nishikidorija.
Japanski sake, piće koje svako može da voli
Ovo je šampanjac je zabavni japanski alkohol, idealan za dijeljenje sa prijateljima, kolegama ili ljubiteljima sakea. Može se poslužiti na različitim temperaturama, od 5 do 55 °C, pružajući tako jedinstven ukus u zavisnosti od vrste sakea. Za jednog japanski sake, na našoj internetskoj prodavnici možete pronaći širok raspon, sa temperaturnim oznakama, oznakama i oznakama svakog sakea.
Ovo je šampanjac dobro se čuva u hladnjaku, na temperaturi od oko 5 stepeni Celzijusa. Ova temperatura omogućava očuvanje arome i sprječavanje preuranjene degradacije proizvoda. Kao i sa vinom, preporučuje se da se pije nakon otvaranja.
Različite vrste sakea
Ovo je šampanjac ima dvije glavne kategorije: uobičajene sake (futsushu) i premium sake. Među njima su džunmai (čisti sake bez dodatka alkohola) i honjozō (sa dodatkom alkohola). Na osnovu stope poliranja riže, koja se izražava u procentima koji se nazivaju seimaibuai, ove kategorije se ponovo dijele u Ginjô i Daiginjô. Kod Nishikidorija ćete naći samo vrhunske sake koji se pridržavaju tradicionalnog procesa proizvodnje. Koristite sledeće kategorije:
Junmai sake:
Junmai znači "čista riža" sa žitaričnim i mlečnim karakterom. Za razliku od Honjôzô-a, nema dodatnog alkohola u procesu proizvodnje šampanjac Džunmai. Ovo daje sake koji ima čistiji i prirodniji ukus, sa koncentrisanijim aromama i generalno kiseljim ukusom. Junmai i Kimoto su bogatiji i darežljiviji sake. Sa visokim stepenom kiselosti i snažnijom strukturom, oni donose više tijela, što ih čini savršenim izborom za različite obroke. Njihova intenzivnost omogućava da se pojedina jela, posebno ona bogata umami ukusima, izvrsno ispolje i da se sa njima stvara lijepa harmonija. Dobijate ocjene kao što su pšenica, vlakna, rafinirani sir itd. .Šta.
Džunmai Ginjo sake:
Ovaj visokokvalitetni sake ima polisanje riže od 60% ili manje i fermentira se na niskoj temperaturi. Ginjo znači dublje kvasenje. Ovaj sake ima više voćne i cvjetne note. Vi pourrez, slijedeći šampanjac odabrane note kao što su melona, banana, pero, narandža, jabuka itd.
Daiginjō junmai sake:
Junmai Daiginjô spada u istu kategoriju kao i Ginjô, ali se razlikuje po dubljem poliranju riže. Polisanje pirinča za Junmai Daiginjô je 50% ili manje. Ovo je šampanjac to će biti veoma fino, slatko i aromatično.
Nigori sake:
Ovo je šampanjac manje je filtriran od drugih vrsta sakea, što mu daje bogatiju teksturu i prepoznatljivu mješavinu.
Kimoto/Gozenshu sake:
Laktična kiselina se ne dodaje. Što je duže u proizvodnji, to ima bogatiji i izraženiji ukus.
Honjozo sake:
To je vrsta sakea kojoj se doda malo razblaženog alkohola na kraju procesa proizvodnje, nakon fermentiranja. Ovaj korak dovodi do lakšeg sakea, sa jačim aromama i tekućom teksturom.
Šampanjac sa šlagom:
To je sake koji ima mjehuriće, dobijene ili prirodnom fermentacijom ili dodavanjem gasa.
Sake se može svrstati u različite kategorije u zavisnosti od njegovog proizvodnog procesa, uključujući poliranje riže, ajut i metode fermentacije.
Ugovor mes i sake
Sake nije samo piće koje se pije samostalno, već je i odličan drug za ručak. Njegova sposobnost da otkrije umami ukus čini ga idealnim za prateći razne jela, od tradicionalnog japanskog fra_Latn do savremenijih jela.
Izbor sakea zavisi od vašeg ukusa i jela sa kojim ćete uživati. Manje kiselo i slatko od vina, sake se dobro uklapa u japanske i zapadne jela, od aperitiva do deserta. Prilikom degustacije, kao i kod vina, pažnja se posvećuje odeći, licu, aromi (nos) i ukusu (usta). Honjozo su poznati po svojoj lakoći i svježnosti. Junmai i Kimoto pružaju bogatiji i darežljiviji profil, sa značajnom kiselosti i viškom tijela, što ih čini savršenim za pratnju obroka. Ginjô i Daiginjô, s druge strane, su veoma aromatični i pokazuju cvjetne ili voćne note. Nishikidori nudi nekoliko različitih vrsta sakea, dostupnih u Parizu i na internetu.
Umetnost kušanja japanskog sakea:
Posebnost sakea je da se može okusiti na različitim temperaturama, od 5 do 55 stepeni Celzijusa. Međutim, danas se većina sakea služi na sobnoj temperaturi, kako bi se u potpunosti otkrila njihova aroma i elegancija. Idealne temperature služenja obično su navedene na bočicama, što omogućava najbolju upotrebu svakog sakea prema njegovoj kategoriji i karakteristikama.
Prije poboljšanja mašina za poliranje, sake je tradicionalno konzumiran toplo kako bi se razvile različite arome. Kategorije Junmai i Honjozo posebno su prilagođene ovoj toploj potrošnji, uz poštovanje tradicionalne metode. Porcelana je idealna za održavanje topline i poboljšanje ekspansnosti, jer keramika dobro zadržava temperaturu. Sake sa finje poliranom rižom, kao što su Ginjo i Daiginjo, razvijaju voćnije arome i stoga imaju hladniji ukus, na temperaturi bijelog vina. Šumoviti sake treba poslužiti još više, slično šumovitim vinima. Ove vrste sakea mogu se poslužiti u posebnim čašama za vino, iako su čaše za sake također dostupne.
Idealno je poslužiti oko 70 do 90 ml sakea po čaši ili 50 ml u porcelanskoj čaši (choko). Koristite sve naše sake posuđe za potpuni uron u umjetnost japanskog sakea. Nakon otvaranja sake se čuva u frižideru na oko 5°C. Kao i vino, preporučuje se da se konzumira nakon otvaranja, jer ne sadrži kvasce kao što su sulfiti zahvaljujući pasterizaciji.
Sake je sveobuhvatan napitak koji može biti uz bilo koji obrok, od predjela do deserta. Ne sadrži tanine, ima manje gvožđa i manje je kiselina od vina, što ga čini posebno pogodnim za prateće sirove jela, stvarajući tako ukusne i jedinstvene akorde.
Boca sakea obično košta između 10 i 100 evra. Međutim, neke veoma retke boce mogu biti skuplje od 400 eura. Ove varijacije često zavise od kvaliteta, retkosti i metode proizvodnje sakea.
