La brasserie Suisen Shuzo est réputée pour produire des sakés haut de gamme selon des techniques traditionnelles japonaises. Située dans la région pittoresque de Kesen, dans la préfecture d'Iwate, la brasserie s'approvisionne en ingrédients locaux, tels que l'eau riche en minéraux des montagnes Hikami et le riz « Ginginga » de haute qualité cultivé dans les plaines de Kitakami.
Ces ressources naturelles contribuent à donner un profil unique à leur saké, soigneusement élaboré par des artisans qualifiés. Suisen Shuzo est réputée pour son engagement à préserver les méthodes de brassage traditionnelles tout en créant des sakés qui reflètent parfaitement le terroir de la région.
Tokubetsu junmai, ou saké pur spécial, est une appellation spéciale réservée aux sakés de haute qualité, ces vins de riz traditionnels et indigènes qui sont devenus un symbole fort de la culture nationale japonaise. Le Iwate No Jizake Tokubetsu Junmai est un saké de riz pur soigneusement brassé. Ce saké Junmai spécial offre un goût doux et corsé. Le riz est poli à 60 % et brassé pendant la saison la plus froide de l'année, créant ainsi un mélange harmonieux de saveurs douces et pures.
Un polissage à 60 % élimine les impuretés, et une infusion lente pendant la saison la plus froide ne laisse que la saveur umami pure. C'est un saké pur riz au goût riche et profond et agréable en bouche. Les arômes sont fins et délicats, légèrement lactés, évoquant le melon, la banane, la prune jaune, la mirabelle, avec de petits accents brioché et toasté.
La bouche est généreuse, souple, gourmande, ronde, beurrée, épicée, fruitée évoquant la banane compotée, offrant un umami affirmé, une légère acidité et astringence en fin de bouche. Servi frais ou à température ambiante, il accompagnera un poisson blanc au beurre blanc (sandre, bar, mulet), une cassolette de moules, une poule au pot, une blanquette de veau, les fromages bleus crémeux, une tarte tatin de pommes ou de poires.
Ce saké conviendra également parfaitement en accompagnement de plats épicés ou ragoûts mijotés. Les Japonais l’apprécient en accompagnement de sashimi de poissons à chair rouge, de poisson grillé ou de fruits de mer. Servi chaud, à 45°C, les arômes évoquent la brioche, le pain chaud, le fournil.
La bouche est alors très beurrée, presque crémeuse, avec une légère acidité et une petite note d’amertume. Il accompagnera alors parfaitement un pudding et glace vanille, un pain-perdu ou une brioche perdue et sa glace à la vanille
