Priprema riža za suši to je jedan od najvažnijih koraka u pripremi sušija.
Da bi se napravila suši riža, treba dodati suši vrelu kuhanoj riži.
Standardni recept se sastoji od:
♦ 5 mjera pirinča
♦ 3 mjera šećera
♦ 1 mjera soli
Pripremanje pirinča sa vrelom za pravljenje sušija je zapravo izvor sušija. Doslovno suši znači "kiselog ukusa".
Istorijski gledano, Japanci su pecali ribu tako što su je omotali u fermentiranu rižu. Kada su bili spremni da jedu ribu, kvaseni pirinač se bacao.
Između 1300. i 1500. godine, Japanci su polako prestali da koriste kvaseni pirinač i dodali su vrh u pirinač kako bi se produžio trajanje kvasenja.
S obzirom na to da je vera dala dobar ukus pirinču, počeli su da jedu ribu i pirinač zajedno, što je dovelo do današnjeg sušija.
Ova suši žitarica je napravljena od čiste pirinčane žitarice iz Konotori pirinča koja je statički fermentirana.
Konotori pirinač se uzgaja punjenjem polja vodom, u jesen ili početkom jeseni, koristeći upravljanje vodom u dubini bez upotrebe pesticida ili hemijskih đubriva.
Konotori je japanski naziv za orijentalnu ciganu koja je nestala u Japanu zbog modernih poljoprivrednih praksi.
U rižnim šumama, različita bića i zdrava i ukusna riža žive zajedno.
Ova riža, koja se smatra živom, pomaže ciganu da se vrati u divljinu
Ukus i bogatstvo kombu-a daje autentičan završetak širaši-zušiju i maki-zušiju.
Takođe se može koristiti za jela sa vinagrom i za mariniranje fileta makere, ruže, sardine.
Kako se pravi suši riža?
♦ Rasprostranite još vrući pečeni pirinač na velikom tanjiru i navlažite pirinč u sushi.
♦ Ravnopravno isprepeti zeleno pirinač za suši pomoću pirinčane palete, pomičući pirinač odozdo prema gore.
Budite nežni ako ne želite da pečete pirinač.
♦ Kada završite, pustite pirinač da se spolja ohladi pomoću vakuuma.
Ne stavljaj ga u frižider jer bi to oštetilo pirinač.
