Preparatet utarbetas sedan, utan att pressa plommon, helt enkelt genom gravitation för att inte krossa kärnan.
Alkoholen åldras sedan i tanken i 18 ytterligare månader; Ingen trärumma används för att bara hålla den rena smaken av Benisachi Ume.
Kobori Shuzo är en av de mest kända och äldsta bryggerierna i Ishikawas prefektur på Honshū Island. Företaget, grundat 1716, är inte bara känt för sina stora saker, men också för sin fantastiska Umeshu. Kobori Shuzo House har hållits av samma familj sedan dess skapelse. Således representerar Mr. Kobori den 16: e generationen bryggerier. I mitten av Era Meiji skapar hon varumärket "Manzairaku". Manzairaku betyder "alltid vara glad".
Manzairaku-huset är gjord av den berömda och lyxiga japanska Umes av "Benisashi" sort, sockerkristaller, destillerad alkohol och det mycket kända naturvattnet i Tedori-floden, från Hakusan Sacred Mountain i ichikawa prefektur. Det sägs att vatten från denna källa har aktiverat i mer än 100 år på toppen av Mount Hakusan, innan du går ner i dalen vid floden. Ume kallas ofta plommon, men botaniskt är det en aprikos.
Benisashi Ume Variety används för Kaga Umeshu. Denna speciella sort växer bara i staden Kanazawa (Ishikawa Prefecture) och i den närliggande Fukui Prefecture. "Beni" betyder "röd" och "sashi" betyder "glans". Namnet representerar den djupa och glänsande röda färgen på det mogna Ume. Benisashi 'Ume innehåller fler aminosyror än andra Ume-arter. På grund av den högre andelen aminosyror har Benisashi Ume en mildare arom och fluffig smak och intensiv umami. Denna sort används också för tillverkning av högkvalitativa Umeboshi plommon. Det är svårt att odla och skörden är lägre än andra Umes eftersom grenarna bara fruktar en gång vart tredje år. Benisashi-sorten är därför mycket sällsynt.
Smaksidan, för denna raffinerade Umeshu i 12 långa år, upptäcker vi en dricksdryck med hållbar honung och gult klänning. Aromer av mogen aprikos, läder, mycket mogna plommon dominerar följt av en komplex aromatisk procession som framkallar tobak, kakao, vanilj, honung.
På gommen står vi inför en sann provsmakning Umeshu, som låter oss upptäcka en lös och rund mun, en liten astringency, lönnlokaler, bitter apelsin, kastanj honung, kandat datum, druvor av korinth ...
Vi uppskattar denna underbara surhet som saliverar och ett fantastiskt balans mellan socker, bitter och surhet.
En initierad Umeshu som du kommer att njuta av i matsmältning, serveras vid temperatur, ackompanjemang till torkade frukter.
Denna Umeshu är självförsörjande.
