Familien til vår håndverkere, Yamana Shuzo, nedstammet i opprinnelsen til Yamana Sozen, en Kanto Samurai trofast mot Yoritomo, general for minamotikklanen, kjent for å være ansvarlig for virvelvævne i hovedstaden under krigen. Onin på den tiden Muromachi. Deretter flyktet han sin eiendom for å unnslippe intrafamily stridigheter og endret sitt etternavn i Funakawa nær Kozenji-tempelet i Kasuga-machi hvor han skjulte.
I 1716 flyttet han til det nåværende stedet for Ueda, Ichijima-cho og returnerte til hans navn, Yamana, og begynte å brygge skyld, noe som ville være opprinnelsen til hans fjerne forfedre.
Hyogo Prefecture er den største risprodusenten i Saké i Japan, og har omdømmet til å velge gode varianter, inkludert Yamada-Nishiki, kongen av ris i skyld. Tamba-regionen, hvor bryggeriet ligger, er også fødestedet til Tamba Toji, en av de tre flotte Toji (Chief Brewers) i Japan. Som en by hvor dets skyld bryggeteknikere er født, tok hun sine ferdigheter i mange deler av Japan gjennom den lange historien til braket av skylden.
Den eldste skyldbryggeriet i Tamba-regionen, som har en viss fordel i forhold til råvarer og teknologi, er den som fortsetter å produsere Saké til i dag.
Bryggeriet bruker fjærvannet til Mount Shinikeji trukket fra brønnene i bryggeriet. Navnet på bryggeriet er "Kamiike-ji", et gammelt tempel i Senai-sektet, som ligger på Mount Myoko, som stiger øst for Ichijima-øya. Navnet "Kami No Ike No Temple" ville komme fra den "klare dammen" som ligger på toppen av fjellet, en mystisk dam som aldri tørker, uavhengig av graden av solskinn. Det litt alkaliske friske vannet som strømmer derfra til bryggeriet, er egnet for brygging av skyld med en søt smak.
Denne smigrende Saké tilbyr aromaer av melon, Muscat drue, Pear Nashi. Den veldig friske og fruktige munnen overrasker med en ganske surhet og mye mykhet, notater av eple, honning og sitron, og deretter rosin Muscat veldig moden og saftig.
Våre perfekte avtaler : aperitiff, fruktsalat, frukt tartlets (bringebær)
