Η οικογένεια του τεχνίτη μας, Yamana Shuzo, κατέβηκε στην προέλευση της Yamana Sozen, ένα Kanto Samurai πιστό στο Yoritomo, γενικά της Minamoto Clan, γνωστό ότι είναι υπεύθυνο για το Whirlwomen στην πρωτεύουσα κατά τη διάρκεια του πολέμου. Onin τη στιγμή του Muromachi. Στη συνέχεια, έφυγε το κτήμα του για να ξεφύγει από τις ενδοφλεκτικές διαμάχες και άλλαξε το επώνυμό του στο Funakawa κοντά στο ναό Kozenji στο Kasuga-Machi όπου κρυμμένο.
Το 1716, μετακόμισε στην τρέχουσα τοποθεσία της UEDA, ICHIJIMA-CHO και επέστρεψε στο οικογενειακό του όνομα, Yamana και άρχισε να ζυγίζει χάρη, που θα ήταν η προέλευση των μακρινών προγόνων του.
Ο νομός Hyogo είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ρυζιού στο Saké στην Ιαπωνία και έχει τη φήμη να επιλέξει εξαιρετικές ποικιλίες, όπως Yamada-Nishiki, του βασιλιά του ρυζιού. Η περιοχή Tamba, όπου βρίσκεται το ζυθοποιείο, είναι επίσης η γενέτειρα του Tamba Toji, ένα από τα τρία μεγάλα Toji (επικεφαλής ζυθοποιούς) της Ιαπωνίας. Ως πόλη όπου γεννιούνται οι τεχνικοί ζυθοποιίας χάρη, έφεραν τις δεξιότητές της σε πολλά μέρη της Ιαπωνίας σε όλη τη μακρά ιστορία της βραχίονας του χάρη.
Το παλαιότερο ζυθοποιείο Sake στην περιοχή Tamba, η οποία έχει ένα ορισμένο όφελος όσον αφορά τις πρώτες ύλες και την τεχνολογία, είναι αυτή που συνεχίζει να παράγει Saké μέχρι σήμερα.
Το ζυθοποιείο χρησιμοποιεί το νερό της άνοιξης του βουνού Shinikeji που αντλείται από τα φρεάτια του ζυθοποιείου. Το όνομα του ζυθοποιείου είναι το "Kamiike-ji", ένας παλιός ναός της Tendai Sect, που βρίσκεται στο Όρος Μυόκο, το οποίο ανεβαίνει στα ανατολικά του νησιού Ichijima. Το όνομα "Kami No Ike No Temple" θα προέρχεται από τη "σαφή λίμνη" που βρίσκεται στην κορυφή του βουνού, μια μυστηριώδη λίμνη που ποτέ δεν στεγάζει, ανεξάρτητα από το βαθμό ηλιοφάνειας. Το ελαφρώς αλκαλικό γλυκό νερό που ρέει από εκεί στο ζυθοποιείο είναι κατάλληλο για τη ζύμη του χάρη με μια γλυκιά γεύση.
Αυτό το κολακευτικό Saké προσφέρει αρώματα πεπονιού, Muscat σταφύλι, αχλάδι Nashi. Η πολύ φρέσκια και φρουτώδη στόμα εκπλήξεις με μια όμορφη οξύτητα και πολύ απαλότητα, σημειώσεις μήλου, μέλι και λεμόνι, στη συνέχεια το σταφίδα Muscat πολύ ώριμη και ζουμερή.
Οι τέλειες συμφωνίες μας : Απεριτίφ, Σαλάτα Φρουτοσαλάτα, Ταρτές Φρούτα (βατόμουρο)
