Jamaica bär
Denna kryddor är flytande och felaktig, "peppar" av Jamaica eller "peppar" av Jamaica, som tillhör någon av dessa två familjer. Det är bättre att kalla det, liksom de engelska "allspices", "alla kryddor", för lukten, framkallar de fyra huvudkryparna. Det kallas också Indien, peppar eller peppar i Mexiko, eller Amomi.
Detta träd som är infödd till tropiska Amerika, i västindien, hör till den botaniska familjen Myrtaceae. Det odlas huvudsakligen i Jamaica och de tropiska områdena i Amerika, Guatemala, Honduras, Mexiko.
Detta stora träd kallas också Myrtre-peppar, upp till 10 meter högt och kan producera frukter upp till 100 år gammal, är prydda med vackra vita blommor från juni till augusti, som blir till runda vikar, storleken på en ärt och rodnad. Löptid. Liksom peppar plockas bär före mognad och torkas i solen som ger dem en elegant brun färg.
Flera plantageförsök, utanför det ursprungliga området, har varit misslyckade. Den engelska försökte i Indien, erfarenheten var också försökt utan framgång i Sri Lanka, Malaysia och Australien. Detta träd är i naturen i västindien, Centralamerika och den norra delen av Sydamerika.
Denna kryddor, som återfölls för första gången i Europa av Christopher Columbus, heter Jamaicas olagliga, av Botaniska ignorerar, men också av lukrativa skäl, genom att passera det för "Kära Spice" och i försäljningen till guldpriset.
Mayaerna använde det att balsamera sina döda. Idag används det i stor utsträckning i matlagning i västindien med fisken och i sina läckra lilla kroppar.
Jamaica's "Pepper" används i konditorivaror för att göra vissa kakor, kommer in i ketchups sammansättning (som är en mycket gammal uppfinning av kineserna och kan vara av mycket hög kvalitet, när det inte är den amerikanska produkten industrialiserad och mättad med socker. Och artificiella aromer, som du alla vet, tyvärr.), Såväl som i benediktin och chartreuse. Denna magnifika krydda är ganska lite känd under våra breddgrader och det är verkligen synd eftersom det är rik på smaker.
Våra perfekta avtal : Att använda i soppor och grytor, terriner och marinader, kommer det att vara nöjd med vissa fiskar, sardiner, ansjovis, makrill och speciellt med sill. Det är perfekt med kött som duva, pintade och lamm. Vi rekommenderar starkt dig att använda den med eldstaden och Danut och andra grytor. Det gifter sig harmoniskt med färsk fruktsallader: melon, ananas, jordgubbar, fikon ... etc ..
