Jamajčanske bobice
Ovaj začin se uobičajeno naziva jamajčki paprikaš ili jamajčki čips, ali ne pripada ni jednoj od tih porodica. Najlakše je nazvati ga allspices, jer njegov miris podsjeća na četiri glavna začina. Zove se i indijsko drvo, meksička paprika ili amomi.
Ovo drvo porijeklom je iz Antilisa i pripada botaničkoj porodici mirena. Najčešće se uzgaja na Jamajci i u tropskim područjima Amerike, Gvineje, Hondurasa i Meksika.
Ovo veliko drvo, poznato i kao Myrte-piment, može dostići visinu od 10 metara i donositi plodove do 100 godina. Od juna do avgusta cvjetaju bijeli cvjetovi, koji se pretvaraju u okrugle bobice veličine malog graška, a kad odrastu, crvene. Kao i ribe, bobice se kuhaju pre zrelosti i suše na suncu, što im daje elegantnu smeđu boju.
Nekoliko pokušaja sadnje izvan zone porekla je bilo neuspješno. Britanci su pokušali u Indiji, a neuspješno su pokušali i u Šri Lanki, Indiji i Australiji. Ovo drvo se u divljini nalazi na Antiljama, u Srednjoj Americi i sjeverozapadnom dijelu Južne Amerike.
Ovaj začin, koji je prvi put u Evropu doveo Kristofor Kolumbo, dobio je ime po Jamajci, sigurno zbog botaničkog nepoznavanja, ali i zbog profitnih razloga, predstavljajući ga kao "dragi začin" i prodajući ga po zlatnoj ceni.
Maje su ga koristile za balzamiranje svojih mrtvih. Danas se veoma koristi na Antilinama sa ribama i u njihovim ukusnim malim pudinima.
Jamajčki prah se koristi u pecivu za kolačiće, u kečap (koji je veoma stara izuma Kineza i može biti veoma visokog kvaliteta, ako se ne radi o industrijalizovanom američkom proizvodu prepunom šećera i veštačkih arome, koji su, nažalost, poznati svima vama), kao i u Benedin i Chartreuse. Ova divna začina je malo poznata u našim zemljopisnim širinama i to je velika šteta, jer je bogata ukusima.
Naš savršen dogovor koristi se u supama i sladicama, u pečenju i mariniranju, može se koristiti na određenim vrstama ribe, sardina, anšua, makrelu, a naročito na ribe. Savršen je sa mesom kao što su golub, piletina i janje. Preporučujemo da ga koristite zajedno sa pečenom posudom, i sa lupinom i drugim supstancama. U harmoniji se kombinuje sa voćnim salatama: lubenicom, ananasom, jagodicama...
