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Finos noodles japoneses servidos frios, temperados com um molho de sésamo cremoso e a delicadeza iodada da karasumi. Um prato elegante, fresco e intensamente saboroso.
Originários da prefeitura de Kagawa, os Sanuki Udon são reconhecidos pela sua textura firme, elástica e particularmente deliciosa. Verdadeiros emblemas da cozinha japonesa, estas massas espessas p...
Uma reconfortante sopa miso de sabores ricos em umami, acompanhada de ramen crocantes ideais para o aperitivo. Uma receita original que associa a suavidade do caldo japonês ao crocante guloso dos ...
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Delicadas massa soba acompanhadas de legumes crocantes e temperadas com um molho de miso rico em umami. Uma receita equilibrada e saborosa, onde a fineza do trigo-sarraceno encontra a profundidade...
Uma generosa tigela de noodles ramen servida num caldo perfumado, enriquecido com cogumelos de aromas profundos e delicadamente amadeirados. Reconfortante e rica em umami, esta receita celebra tod...
Noodles ramen servidos num caldo de frango longamente cozinhado em lume brando, rico em umami e em sabores. Guarnecido com frango tenro e acompanhamentos tradicionais, este clássico japonês é simu...
As massas japonesas, ingredientes emblemáticos.
Quais são as diferentes massas japonesas?
A massa japonesa é um dos alimentos mais populares no Japão.
As massas soba, tradicionalmente consumidas nas regiões montanhosas onde o cultivo de trigo-sarraceno era muito presente, são muito apreciadas. Populares no Japão, as massas soba são principalmente fabricadas a partir de trigo-sarraceno, mas nem sempre são compostas exclusivamente por este ingrediente. Por vezes, contêm uma pequena quantidade de trigo. Finas e delicadas, adaptam-se perfeitamente a inúmeras receitas, quer sejam servidas quentes ou frias. Tradicionalmente consumidas a 31 de dezembro no Japão, as massas soba, à base de trigo-sarraceno, simbolizam a longevidade para quem as come nesse dia.
Os ramen são historicamente originários da China e foram introduzidos no Japão no final do século XIX. São fabricados a partir de farinha, água, sal e kansui, que lhes confere uma cor amarelo-pálido. O seu comprimento e espessura podem variar. As massas ramen estão disponíveis em forma seca, pré-cozida, instantânea ou fresca; são a base do prato homónimo e são também utilizadas em numerosas receitas asiáticas. Os ramen japoneses fazem parte integrante das mesas japonesas.
As massas udon têm uma espessura mais ou menos variada. Estas massas espessas são muito populares em Kagawa (Sanuki Udon). Os udon surgiram nas planícies onde os agricultores cultivavam trigo e arroz. As massas japonesas udon comem-se frias ou quentes com uma tigela de dashi ou um tsuyu de molho de soja, dashi e mirin; constituem um prato muito apreciado por todos.
As massas somen são servidas quentes num caldo ou frias acompanhadas de um tsuyu consoante a estação. Originárias do oeste do Japão, as somen são massas de trigo muito finas. São frequentemente vendidas em molhos de 100 g, facilitando assim a dosagem, sendo um molho equivalente a uma porção individual. Estas massas de verão cozinham extremamente depressa, em apenas 2 minutos, e devem ser bem passadas por água fria após a cozedura. Têm a particularidade de poder ser extremamente finas. As melhores são esticadas à mão.
A escolha das massas japonesas depende do tipo de prato que deseja cozinhar. Para um ramen reconfortante, as massas ramen, que absorvem bem os sabores do caldo, são ideais. Se preferir um prato mais leve, os udon, com a sua textura espessa, são perfeitos! Para uma opção mais equilibrada, as soba, feitas à base de trigo-sarraceno, são perfeitas para saladas frias ou sopas quentes.
Como cozer as massas japonesas?
A cozedura das massas asiáticas difere da das massas italianas.
- Leve um grande volume de água a ferver, adicione as massas e misture com pauzinhos ou uma colher de pau.
- Quando a água começar a transbordar, deite um copo de água fria para baixar o nível. Reduza depois o lume e continue a mexer ocasionalmente. Deixe cozer durante o tempo indicado na embalagem.
- Escorra as massas e mergulhe-as em água fria para as enxaguar bem e parar a cozedura. Se as consumir quentes, aqueça-as brevemente em água a ferver.
