This product has been added to your wish list.
Verwijder
This product was successfully removed from your wish lists.
Kinbake sojasaus
Ref: NISFUE16
€ 13,70
Belasting inbegrepen
€ 13,70 / L
De sojasaus Koikuchi gebruikt de productiemethode van Honjozo, volgens welke de geroosterde tarwe en stoom gekookte sojabonen (in een verhouding van 1: 1 in het geval van koikuchi shoyu) gist gedurende ten minste zes maanden voordat ze worden gepasteuriseerd en gefiltreerd, vervolgens verouderd of gebotteld en verkocht.
Hoe langer de fermentatie, hoe meer de eiwitten is ontbonden, die nog steeds zijn donkerbruine kleur en zijn complexe smaken accentueert. In het geval van Koikuchi Shoyu wordt een langere gistingsperiode gebruikt om zijn donkere kleur te produceren en zijn sterke smaak en rijke smaak uit te brengen.
Gekenmerkt door een meer dominante smaak en een meer aromatische geur, valt de Koikuchi-saus op voor zijn gematigde zoutgehalte en een sterke umami-smaak, verfrissende zuurgraad en het vreemde vermogen om zowel zoet als subtiel enigszins bitter te zijn.
De sojasaus Koikuchi wordt gebruikt als een kruiderij en speelt een grotere rol bij het beïnvloeden van de algehele smaak en de presentatie van het voedsel dat het vergezelt.
De koikuchi kinbue sojasaus is een ambachtelijke sojasaus gemaakt volgens traditionele methoden die al meer dan 200 jaar in feite zijn geweest en een natuurlijk deel van een natuurlijke gisting, traag gedurende twee lange jaren gesponsoren.
Het is een goed vluchtige en verouderde sojasaus in een grote Sugioen (Open Cedar Tank). Het rijke aroma en het gouden fluiten van de saus duiken je in de nostalgie van de goede oude dagen.
Het is gemaakt van een geselecteerd, hele sojasype van Aomori, Saitama tarwe en Mexico Solar Salt. Tijdens het brouwproces worden geen additieven toegevoegd.
Onze perfecte overeenkomsten :
Het rijke aroma maakt het ideaal voor sashimis of sushi, tofu en verse tofu of als kruiden voor vlees, vis of groenten gekookt met verstikt of gegrild.
Deze sojasaus Koikuchi wordt ook aanbevolen voor sudder of teriyaki-gerechten die meer full-bodied smaak vereisen. Het is ook ideaal voor marinades en sautées.
NISFUE16
Gegevensblad
Oorsprong
Saitama, Japan
Gewicht
1,8 l Net
Meest
Beschikbaar in 20 L op aanvraag
Conditioning
Glazen fles
Ingrediënten
sojabonen tarwe, zout
Gesprek
beschut tegen licht en warmte
Allergene stof (en)
soja
tarwe
Voedingswaarden
Voor 100 g: energie 66 kcal (281 kJ); Vetmateriaal <0,3 g, waarvan verzadigde vetzuren <0,01 g; 7,9 g koolhydraten, waaronder 0,4 g suikers; Eiwit 8,7 g; Sel 15,37g.
Deze 12e generatie en zijn meesters van kelders blijven zijn soja-sauzen in 38 vaten die uitsluitend van Japanse cederhout Sugi openen. In Japan zijn er officieel 1200 bedrijven die gespecialiseerd zijn in sojasaus. Meer dan 90% produceert en beperken zich echter niet op de fles.
Tot in de jaren vijftig was sojasaus nog steeds een luxe product. Er waren bijna 10.000 fabrikanten in Japan, verspreid over alle prefecturen van de archipel, en voornamelijk actief in hun terroir. De beste sauzen waren allemaal van zeer lange en zeer complexe gistingen.
De huidige markt vereist een lage, agressieve prijzen en duwt dus de meerderheid van de fabrikanten om goedkopere sojausen te produceren, alle korte gisting. Deze wedstrijd zet talloze vakmensen, duwt ze om lange gisting op te geven.
De grote fabrikanten domineren grote retailverkopen, restaurantketens ..., gebruik aluminiumkelders en chemische gisten die de fermentaties aanzienlijk versnellen ten koste van smaak, smaken, texturen.
De beste fabrikanten, Masters CraftsMen, allemaal werken op open kelders, gemaakt van "SUGI" CEDAR-hout, beperkt tot beschermde kamers om bacteriën op oppervlakken en omgevingslucht te behouden. Met deze bacteriën kunnen de fermentatie van sojabonen de seizoenen volgen: Winter, de must of "Moromi" slaapt; In het voorjaar wordt de Moromi wakker en activeert; Zomer, onder de werking van warmte, is de Moromi erg actief; In de herfst koelt de Moromi
Al deze lange fasen zijn nodig voor het maken van uitzonderlijke sojaes. De cyclus kan 2, 3, 5 keer of 10 tot 35 keer herhalen voor de zeldzaamste sauzen. Het is mogelijk om te praten over Grands Crus van 2, 3 jaar fermentatie.
Van de 1200 bedrijven meldden de fabrikanten van sojasaus, realiseert slechts honderd het volledige productieproces, en slechts 20 tot 30 van hen maken goede sojasaus.
De sojasaus Koikuchi gebruikt de productiemethode van Honjozo, volgens welke de geroosterde tarwe en stoom gekookte sojabonen (in een verhouding van 1: 1 in het geval van koikuchi shoyu) gist gedurende ten minste zes maanden voordat ze worden gepasteuriseerd en gefiltreerd, vervolgens verouderd of gebotteld en verkocht.
Hoe langer de fermentatie, hoe meer de eiwitten is ontbonden, die nog steeds zijn donkerbruine kleur en zijn complexe smaken accentueert. In het geval van Koikuchi Shoyu wordt een langere gistingsperiode gebruikt om zijn donkere kleur te produceren en zijn sterke smaak en rijke smaak uit te brengen.
Gekenmerkt door een meer dominante smaak en een meer aromatische geur, valt de Koikuchi-saus op voor zijn gematigde zoutgehalte en een sterke umami-smaak, verfrissende zuurgraad en het vreemde vermogen om zowel zoet als subtiel enigszins bitter te zijn.
De sojasaus Koikuchi wordt gebruikt als een kruiderij en speelt een grotere rol bij het beïnvloeden van de algehele smaak en de presentatie van het voedsel dat het vergezelt.
