This product has been added to your wish list.
Ukloni
This product was successfully removed from your wish lists.
Kinbue soja sos
Ref : NISFUE16
13,70 €
Tax Included
13,70 € / L
Ova sos od soje Koikuchi koristi honjozo proizvodnu metodu, po kojoj se pečena pšenica i parom kuhani soji (u odnosu 1:1 u slučaju Koikuchi Shoyu) fermentiraju najmanje šest mjeseci prije nego što se pasteriziraju i filtriraju, a zatim ostare ili se flaširaju i prodaju.
Što je fermentacija duža, proteini se više raspadaju, što dodatno pojačava tamni i kompleksni ukus. U slučaju Koikuchi Shoyu-a, duži period fermentacije se koristi za proizvodnju tamne soli i istaknuće njenog jakog ukusa i bogate arome.
Karakterizirana dominantnijim ukusom i aromatičnijim mirisom, koikuchi sos se razlikuje po svojoj umanjivoj soli i snažnom umami ukusu, osvežavajućoj kiselosti i neobičnoj sposobnosti da bude i slatka i suptilno blago gorka.
Koikuchi sojin sos se koristi kao začin i igra važnu ulogu u uticaju na opšti ukus i prezentaciju hrane koju prati.
Koikuchi kinbue sojin sos je domaći sojin sos koji se pravi tradicionalnim metodama već više od 200 godina, uz prirodno, sporo kvasenje tokom dvije godine.
To je pržena sojina omaka koja se polako fermentira i stara u velikoj Sugioke (otvorenoj posudi od cedra). Bogat miris i zlatno zviždanje umaka vas vraća u stare dobre dane.
Proizvodi se od soje Aomori, pšenice Saitama i soli iz Meksika. Nijedan aditiv se ne dodaje tokom prerade.
Naš savršen dogovor :
Njegova bogata aroma čini ga idealnim za sashimi ili sushi, tofu i tofufra_Latn ili kao začin za meso, ribu ili povrće kuhano u pečenom obliku.
Ovaj koikuchi sojin sos se takođe preporučuje za pečena jela ili teriyaki koji zahtevaju snažniji ukus. Takođe je idealna za marinade i salte.
NISFUE16
Podaci
Poreklo
Saitama, Japon
Težina
1.8 L net
Najviše
Disponible en 20 L sur demande
Klimatizacija
Flacon en verre
Sastojci
soja, blé, sel
Konstrukcija
à l'abri de la lumière et de la chaleur
Alergena
blé
soja
Ukupne vrijednosti
Pour 100 g : énergie 66 kcal (281 kJ) ; matières grasses <0,3g, dont acides gras saturés <0,01g ; glucides 7,9g, dont sucres 0,4g ; protéines 8,7g ; sel 15,37g.
Cette 12ème génération et ses maîtres de chais continuent à fermenter ses sauces soja dans 38 barils ouverts faits exclusivement de bois de cèdre japonais sugi. Au Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque.
Jusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.
Le marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentation courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.
Les gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.
Les meilleurs fabricants, maîtres artisans, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons : l’hiver, le moût ou « moromi » dort ; au printemps, le moromi se réveille et s’active ; l’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif ; à l’automne, le moromi se refroidit
L’ensemble de ces longues étapes est nécessaire pour la confection de sauces soja d’exception. Le cycle peut se répéter 2, 3, 5 fois voire 10 à 35 fois pour les sauces les plus rares. Il est possible de parler de grands crus à partir de 2, 3 ans de fermentation.
Sur les 1200 sociétés déclarées fabricantes de sauce soja, seules une centaine réalise le process de fabrication complet, et seules 20 à 30 d’entre elles font de la bonne sauce soja.
Ova sos od soje Koikuchi koristi honjozo proizvodnu metodu, po kojoj se pečena pšenica i parom kuhani soji (u odnosu 1:1 u slučaju Koikuchi Shoyu) fermentiraju najmanje šest mjeseci prije nego što se pasteriziraju i filtriraju, a zatim ostare ili se flaširaju i prodaju.
Što je fermentacija duža, proteini se više raspadaju, što dodatno pojačava tamni i kompleksni ukus. U slučaju Koikuchi Shoyu-a, duži period fermentacije se koristi za proizvodnju tamne soli i istaknuće njenog jakog ukusa i bogate arome.
Karakterizirana dominantnijim ukusom i aromatičnijim mirisom, koikuchi sos se razlikuje po svojoj umanjivoj soli i snažnom umami ukusu, osvežavajućoj kiselosti i neobičnoj sposobnosti da bude i slatka i suptilno blago gorka.
Koikuchi sojin sos se koristi kao začin i igra važnu ulogu u uticaju na opšti ukus i prezentaciju hrane koju prati.
