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Molho de soja Kinbake
Ref: NISFUE16
13,70 €
Imposto incluído
13,70 € / L
A molho de soja Koikuchi usa o método de produção de Honjozo, segundo o qual o trigo assado e a soja cozido a vapor (em uma proporção de 1: 1 no caso de Koikuchi Shoyu) ferment por pelo menos seis meses antes de serem pasteurizados e filtrados, depois envelhecido ou engarrafado e vendido.
Quanto mais tempo a fermentação, mais decompor as proteínas, que ainda acentuam sua cor marrom escura e seus complexos sabores. No caso de Koikuchi Shoyu, um período de fermentação mais longo é usado para produzir sua cor escura e trazer seu forte sabor e sabor rico.
Caracterizado por um sabor mais dominante e um perfume mais aromático, o molho koikuchi se destaca por sua senalidade moderada e um forte sabor de umami, acidez refrescante e a estranha capacidade de serem doces e sutamente ligeiramente amargos.
O molho de soja Koikuchi é usado como um condimento e desempenha um papel maior em influenciar o sabor geral e a apresentação da comida que acompanha.
O molho de soja Koikuchi Kinbue é um molho de soja artesanal feito de acordo com métodos tradicionais que estão em vigor por mais de 200 anos, patrocinando uma parte natural de uma fermentação natural, lenta por dois longos anos.
É um molho de soja bem cedo e envelhecido em um grande sugioke (tanque de cedro aberto). O rico aroma e o assobio dourado do molho te impedem na nostalgia dos bons velhos tempos.
É feito de um tipo de soja inteira selecionado da Aomori, do Saitama What e do México Solar Sal. Nenhum aditivo é adicionado durante o processo de fabricação de cerveja.
Nossos acordos perfeitos :
Seu rico aroma o torna ideal para sashimis ou sushi, tofu e tofu fresco ou como tempero para carne, peixe ou legumes cozidos com sufocados ou grelhados.
Este koikuchi de molho de soja também é recomendado para pratos de simmer ou teriyaki que exigem um sabor mais completo. Também é ideal para marinadas e sautées.
NISFUE16
Folha de dados
Origem
Saitama, Japão
Peso
1,8 l Net
Mais
Disponível em 20 l a pedido
Condicionado
Garrafa de vidro
Ingredientes
trigo de soja, sal
Conservação
abrigado da luz e do calor
Substância Alergênica (s)
soja
trigo
Valores nutricionais
Por 100 g: energia 66 kcal (281 kJ); Material gordo <0,3 g, dos quais ácidos graxos saturados <0,01g; 7.9g carboidratos, incluindo açúcares 0,4G; Proteína 8.7g; SEL 15,37G.
Esta 12ª geração e seus mestres de adegas continuam a fermentar seus molhos de soja em 38 barris abertos exclusivamente do cedro japonês Sugi. No Japão, existem oficialmente 1200 empresas especializadas em molho de soja. No entanto, mais de 90% não fabricam e se limitam a garrafa.
Até nos anos cinquenta, o molho de soja ainda era um produto de luxo. Havia quase 10.000 fabricantes no Japão, distribuídos por todas as prefeituras do arquipélago, e principalmente ativos em seu terroir. Os melhores molhos foram todos de fermentações muito longas e muito complexas.
O mercado atual requer preços baixos e agressivos e, portanto, empurra a maioria dos fabricantes para produzir molhos de soja mais baratos, toda a curta fermentação. Esta competição coloca numerosos artesãos, empurrando-os para desistir de uma longa fermentação.
Os grandes fabricantes dominam grandes vendas no varejo, correntes de restaurante ..., usam caves de alumínio e leveduras químicas que aceleram significativamente fermentações em detrimento de sabores, sabores, texturas.
Os melhores fabricantes, artesãos de mestrado, todos trabalham em caves abertos, feitos de madeira de cedro "sugi", confinados a salas protegidas para preservar as bactérias em superfícies e ar ambiente. Essas bactérias permitem que a fermentação de soja deve seguir as estações: inverno, a obrigação ou "moromi" dorme; Na primavera, o Moromi acorda e ative; Verão, sob a ação do calor, a moromi é muito ativa; No outono, o Moromi esfria
Todos esses longos estágios são necessários para a fabricação de molhos de soja excepcionais. O ciclo pode repetir 2, 3, 5 vezes ou 10 a 35 vezes para os molhos mais raros. É possível falar sobre Grands CRUs de 2, 3 anos de fermentação.
Das 1200 empresas relataram fabricantes de molho de soja, apenas cem percebe o processo completo de fabricação, e apenas 20 a 30 deles fazem um bom molho de soja.
A molho de soja Koikuchi usa o método de produção de Honjozo, segundo o qual o trigo assado e a soja cozido a vapor (em uma proporção de 1: 1 no caso de Koikuchi Shoyu) ferment por pelo menos seis meses antes de serem pasteurizados e filtrados, depois envelhecido ou engarrafado e vendido.
Quanto mais tempo a fermentação, mais decompor as proteínas, que ainda acentuam sua cor marrom escura e seus complexos sabores. No caso de Koikuchi Shoyu, um período de fermentação mais longo é usado para produzir sua cor escura e trazer seu forte sabor e sabor rico.
Caracterizado por um sabor mais dominante e um perfume mais aromático, o molho koikuchi se destaca por sua senalidade moderada e um forte sabor de umami, acidez refrescante e a estranha capacidade de serem doces e sutamente ligeiramente amargos.
O molho de soja Koikuchi é usado como um condimento e desempenha um papel maior em influenciar o sabor geral e a apresentação da comida que acompanha.
