This product has been added to your wish list.
Poista
This product was successfully removed from your wish lists.
Kinbake soijakastike
Ref : NISFUE16
13,70 €
Tax Included
13,70 € / L
0 soijakastike Koikuchi käyttää Honjozon tuotantomenetelmää, jonka mukaan paahdettu vehnä ja höyry keitetty soijapapu (1: 1: n suhteessa Koikuchi Shoyu) fermentoidaan vähintään kuusi kuukautta ennen pastöroitua ja suodattamista, sitten ikääntynyt tai pullotettu ja myydään.
Mitä kauemmin fermentaatio, sitä hajoavat proteiinit, jotka edelleen korostavat tummanruskea värinsä ja sen monimutkaisia makuja. Koikuchi Shoyun tapauksessa käytetään pitempää fermentaatioaikaa tumman värin tuottamiseen ja tuomaan sen voimakas maku ja rikas maku.
Tyypillinen hallitsevampi maku ja aromaattisempi tuoksu, Koikuchi-kastike erottuu myös maltillisesta suolapitoisuudesta ja vahvasta emami-mausta, virkistävä happamuus ja outo kyky olla sekä makea ja hienovaraisesti hieman katkera.
Soijakastiketta Koikuchi käytetään mausteina ja jolla on suurempi rooli vaikuttamalla kokonaisluokille ja elintarvikkeiden se esittelyyn.
Koikuchi Kinbue soijakastike on käsityötapa, joka on valmistettu perinteisten menetelmien mukaisesti, jotka ovat olleet voimassa yli 200 vuotta, sponsoroi luonnollista osan luonnollisesta fermentaatiosta, hidasta kahden pitkän vuoden ajan.
Se on hyvin freded ja ikäinen soijakastike suuressa sugiokeessa (avoin setriesisäiliö). Rikas aromi ja kultainen vihamielisyys kastikkeeseen syöksyi sinut nostalgiaan hyvien vanhojen päivien.
Se on valmistettu valitulta koko soijatyypistä Aomori, Saitama vehnä ja Meksikon aurinkosuola. Kannausprosessin aikana ei lisätty lisäaineita.
Täydelliset sopimukset :
Sen rikas aromi tekee siitä ihanteellisen Sashimisille tai sushille, tofulle ja tuoreelle tofulle tai mausteeksi lihaa, kalaa tai vihanneksia, jotka on keitetty kiinni tai grillattu.
Tämä soijakastike Koikuchi suositellaan myös kiehuvalle tai teriyaki-ruokia, jotka vaativat täydellisempää makua. Se sopii myös marinaatteja ja sautées.
NISFUE16
Lisätiedot
Alkuperä
Saitan, Japani
Paino
1,8 l net
Useimmat
Saatavana 20 l: ssä pyynnöstä
Ilmastointi
Lasipullo
Ainesosat
soija-vehnä, suola
Säilyttäminen
Suojattu valo ja lämpö
Allergeeninen aine (t)
soy
vehnä
Ravitsemusarvot
100 g: energiaa 66 kcal (281 kJ); Rasvamateriaali <0,3 g, josta kyllästetyt rasvahapot <0,01 g; 7,9 g hiilihydraatit, mukaan lukien 0,4 g sokerit; Proteiini 8,7 g; SEL 15,37G.
Tämä 12. sukupolvi ja sen krellin päälliköt jatkavat soijakastikkeidensa 38 tynnyriä avaa yksinomaan japanilaisesta Cedar-puun sugi. Japanissa on virallisesti 1200 yritystä, jotka ovat erikoistuneet soijakastikkeeseen. Yli 90% ei kuitenkaan valmistaa ja rajoittaa itseään pulloon.
Siihen asti kun viisikymmentä oli, soijakastike oli edelleen ylellinen tuote. Japanissa oli lähes 10 000 valmistajaa, jotka levitettiin kaikkiin saariston prefektuureihin ja lähinnä heidän Terroirinsa. Parhaat kastikkeet olivat kaikki pitkiä ja erittäin monimutkaisia fermentaatioita.
Nykyiset markkinat vaativat alhaisia, aggressiivisia hintoja ja siten enemmistö valmistajien tuottamaan halvempia soijakastikkeita, kaikki lyhyet fermentaatiot. Tämä kilpailu asettaa lukuisia käsityöläisiä, työntää heidät luopumaan pitkästä fermentaatiosta.
Suuret valmistajat, jotka hallitsevat suuria vähittäismyyntiä, ravintolaketjuja ..., käyttävät alumiinikellareja ja kemiallisia hiivoja, jotka nopeuttavat merkittävästi fermentaatioita makujen, makujen, tekstuurien vahingoksi.
Parhaat valmistajat, Masters Craftsmen, kaikki työt avoimilla kellareilla, jotka on valmistettu "SuGI" -sännen puuta, rajoittuvat suojattuihin huoneisiin, joilla voidaan säilyttää bakteerit pintoihin ja ympäröivään ilmaan. Nämä bakteerit mahdollistavat soijapavun käymisen seurauksensa seuraavat: talvi, pakko tai "morami" nukkuu; Keväällä Moromi herää ja aktivoi; Kesä lämmön alaisena, Moromi on erittäin aktiivinen; Syksyllä Moromi jäähtyy
Kaikki nämä pitkät vaiheet tarvitaan poikkeuksellisten soijakastikkeiden tekemiseen. Sykli voi toistaa 2, 3, 5 kertaa tai 10 - 35 kertaa harvinaisille kastikkeille. On mahdollista puhua Grands Crusistä 2, 3 vuoden fermentaatiosta.
1200 yritystä ilmoitti soijakastikevalmistajat, vain sata tajuaa täydellisen valmistusprosessin, ja vain 20-30 heistä tekevät hyvää soijakastiketta.
0 soijakastike Koikuchi käyttää Honjozon tuotantomenetelmää, jonka mukaan paahdettu vehnä ja höyry keitetty soijapapu (1: 1: n suhteessa Koikuchi Shoyu) fermentoidaan vähintään kuusi kuukautta ennen pastöroitua ja suodattamista, sitten ikääntynyt tai pullotettu ja myydään.
Mitä kauemmin fermentaatio, sitä hajoavat proteiinit, jotka edelleen korostavat tummanruskea värinsä ja sen monimutkaisia makuja. Koikuchi Shoyun tapauksessa käytetään pitempää fermentaatioaikaa tumman värin tuottamiseen ja tuomaan sen voimakas maku ja rikas maku.
Tyypillinen hallitsevampi maku ja aromaattisempi tuoksu, Koikuchi-kastike erottuu myös maltillisesta suolapitoisuudesta ja vahvasta emami-mausta, virkistävä happamuus ja outo kyky olla sekä makea ja hienovaraisesti hieman katkera.
Soijakastiketta Koikuchi käytetään mausteina ja jolla on suurempi rooli vaikuttamalla kokonaisluokille ja elintarvikkeiden se esittelyyn.
