Kinbake Sojasauce

Name: Kinbake Sojasauce
Brand: FUEKI SHOYU
SKU: NISFUE16
Price: 13.70 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

REF: NISFUE16

13,70 €

Steuer

13,70 € / L

Die Sojasauce Koikuchi verwendet die Honjozo-Produktionsmethode, nach der der geröstete Weizen- und Dampfkocher-Sojabohnen (in einem Verhältnis von 1: 1 im Fall von KOIKUCHI SHOYU) für mindestens sechs Monate vor dem Pasteurisierten und filtriertem Gärung von KOKUCHI-SHOYU) gären, dann gealtert oder abgefüllt und verkauft.

Je länger die Gärung, desto mehr die Proteine zersetzte, was immer noch seine dunkelbraune Farbe und ihre komplexen Aromen aufsteht. Im Falle von KOIKUCHI SHOYU wird eine längere Fermentationszeit verwendet, um seine dunkle Farbe zu erzeugen und seinen starken Aroma und seinen reichen Geschmack herauszuführen.

Die KOIKuchi-Sauce zeichnet sich durch einen dominierenden Aroma und einen aromatischeren Duft aus, der auch für einen moderaten Salzgehalt und ein starker Umami-Aroma, erfrischender Säuregehalt und die seltsame Fähigkeit, süß und subtil etwas bitter zu sein.

Die Soja-Sauce Koikuchi wird als Gewürz verwendet und spielt eine größere Rolle bei der Beeinflussung des Gesamtgeschmacks und der Darstellung der ermittelten Lebensmittel.

Die Koikuchi Kinbue Soja-Sauce ist eine Craft Soja-Sauce, die nach traditionellen Methoden hergestellt wird, die seit mehr als 200 Jahren wirksam ist, wobei ein natürlicher Teil einer natürlichen Gärung gesponsert wird, zwei langjährige zwei lange Jahre lang langsam.

Es ist eine gut robuste und gealterte Soja-Sauce in einem großen Sugioke (offener Zedernder-Tank). Das reiche Aroma und das goldene Pfeifen der Sauce tauchen Sie in die Nostalgie der guten alten Zeiten ein.

Es besteht aus einem ausgewählten ganzen Soja-Typ von Aomori, Saitama-Weizen und Mexiko-Solarsalz. Während des Brühprozesses werden keine Zusätze hinzugefügt.

Unsere perfekten Vereinbarungen :

Sein reichhaltiges Aroma macht es ideal für Sashimis oder Sushi, Tofu und frisches Tofu oder als Gewürz für Fleisch, Fisch oder Gemüse, die mit erstklassigem oder gegrilltem Gemüse gekocht werden.

Diese Soja-Sauce Koikuchi wird auch für Simmer- oder Teriyaki-Gerichte empfohlen, die ein voller körperiger Geschmack erfordern. Es ist auch ideal für Marinaden und Sautées.

Datenblatt

Herkunft: Saitama, Japan
Gewicht: 1.8 l netto
Die meisten: Verfügbar in 20 l auf Anfrage
Klimaanlage: Glasflasche
Zutaten: sojabohnenweizen, Salz
Erhaltung: Geschützt von Licht und Hitze
Allergische Substanz (n): soja
weizen
Ernährungswerte: Für 100 g: Energie 66 kcal (281 kJ); Fettmaterial <0,3 g, von denen gesättigte Fettsäuren <0,01 g; 7,9g Kohlenhydrate, einschließlich von 0,4G-Zuckern; Protein 8.7g; Sel 15,37g.

FUEKI SHOYU

Diese 12. Generation und ihre Meister von Kellern fermentieren ihre Soja-Saucen in 38 Fässern, die ausschließlich aus japanischem Cedar Wood Sugi offen sind. In Japan gibt es offiziell 1200 Unternehmen, die auf Sojasauce spezialisiert sind. Es erzeugt jedoch nicht mehr als 90%, sich nicht auf die Flasche herzustellen und zu beschränken.

Bis in den fünfziger Jahren war Sojasauce noch ein Luxusprodukt. In Japan gab es fast 10.000 Hersteller, die sich über alle Präfekturen des Archipels ausbreiten und hauptsächlich in ihrem Terroir tätig sind. Die besten Saucen waren alle von sehr langen und sehr komplexen Fermentationen.

Der derzeitige Markt erfordert geringe, aggressive Preise und drückt somit die Mehrheit der Hersteller, um billigere Soja-Saucen, alle kurze Gärung, herzustellen. Dieser Wettbewerb setzt zahlreiche Handwerker ein und drückt sie, um eine lange Gärung aufzugeben.

Die großen Hersteller, die große Einzelhandelsverkäufe, Restaurantketten dominieren, verwenden Aluminiumkeller und chemische Hefen, die die Fermentationen des Schmeckers, Aromen, Texturen erheblich beschleunigen.

Die besten Hersteller, Masters Craftsmen, alle Arbeiten an offenen Kellern, aus dem "Sugi" -Zeckenholz, auf geschützten Räumen, um Bakterien auf Oberflächen und Umgebungsluft zu erhalten. Diese Bakterien ermöglichen es, die Gärung von Sojabohnen den Jahreszeiten zu folgen: Winter, das Muss oder "Moromi" schläft; Im Frühjahr wacht der Moromi auf und aktiviert; Sommer, unter der Wärmewirkung, ist das Moromi sehr aktiv; Im Herbst kühlt der Moromi ab

Alle diese langen Stufen sind für die Herstellung von außergewöhnlichen Soja-Saucen erforderlich. Der Zyklus kann 2, 3, 5-mal oder 10 bis 35 Mal für die seltensten Saucen wiederholen. Es ist möglich, von 2, 3 Jahren Gärung über Grands Crus zu sprechen.

Von den 1200 Unternehmen berichteten die Hersteller von Sojasauce, nur hundert, den kompletten Herstellungsprozess, und nur 20 bis 30 von ihnen machen eine gute Sojasauce.