De voorbereiding wordt vervolgens opgesteld, zonder op pruimen te drukken, eenvoudigweg door zwaartekracht om de kern niet te verpletteren. De alcohol wordt vervolgens 18 extra maanden in de tank verouderd; Geen houten trommel wordt gebruikt om alleen de pure smaak van Benisachi Ume te houden.
Kobori Shuzo is een van de beroemdste en oudste brouwerijen van Ishikawa's Prefecture op Honsshū Island. Het bedrijf, opgericht in 1716, staat niet alleen bekend om zijn geweldige sakes, maar ook voor zijn fantastische umeshu. Het Kobori Shuzo-huis is sinds de oprichting van dezelfde familie bewaard. Aldus vertegenwoordigt meneer Kobori de 16e generatie brouwers. In het midden van het tijdperk MEIJI maakt ze het merk "Manzairaku". Manzairaku betekent "altijd gelukkig".
De Kaga Umeshu van het Manzairaku House is gemaakt van de beroemde en luxueuze Japanse umes van "Benisashi"-variëteit, suikerkristallen, gedestilleerde alcohol en het zeer beroemde natuurlijke water van de Tedori-rivier, van de Hakusan heilige berg in ichikawa Prefecture. Er wordt gezegd dat water uit deze bron is geactiveerd voor meer dan 100 jaar aan de bovenkant van Mount Hakusan, voordat hij door de rivier de vallei gaat. De Ume is vaak pruim genoemd, maar botanisch, het is een abrikoos.
Benisashi Ume variëteit wordt gebruikt voor het Kaga Umeshu. Deze bijzondere variëteit groeit alleen in de stad Kanazawa (Ishikawa Prefecture) en in de nabijgelegen Fukui-prefectuur. "Beni" betekent "rood" en "Sashi" betekent "Shine". De naam vertegenwoordigt de diepe en glanzende rode kleur van de volwassen ume. De Benisashi 'Ume bevat meer aminozuren dan andere Ume-soort. Vanwege het hogere deel van aminozuren heeft Benisashi Ume een milderaroma en pluizige smaak en intense umami. Deze variëteit wordt ook gebruikt voor het maken van hoogwaardige Umeboshi-pruimen. Het is moeilijk om te cultiveren en de oogst is lager dan andere umes omdat de takken slechts één keer per drie jaar fruit doen. De Variety Benisashi is daarom zeer zeldzaam. Proeverijkant, we ontdekken een drankje met honing, enigszins amberjurk, met gouden hoogtepunten. Op de neus domineert de Amandon domineert, met tonen van gele bloemen en rijpe abrikozen ontwikkelen zich. We waarderen ook een grote levendigheid en een honingzekant. In de mond nemen abrikozenaccenten over, dan kleine subtiele citrusvruchten (limoen), aangesloten op pruimen, snoepconcepten en een grote versheid, een prachtige balans tussen suiker en zuurgraad. Deze likeur is een ideaal aperitief en spijsvertering en kan puur, ijs of met frisdrank, zelfs vlak water of gaswater worden geproefd. De Kaga Umeshu is ook erg goed in cocktails, en vervolgens vergezeld door een chocoladetaart, zelfs een aardbeienstaart.
