Preparatet er da utarbeidet, uten å trykke plommer, bare av tyngdekraften for ikke å knuse kjernen. Alkoholen er da alderen i tank i 18 flere måneder; Ingen tretrommel brukes til å holde bare den rene smaken av benisachi ume.
Kobori Shuzo er et av de mest berømte og eldste bryggeriene i Ishikawas prefektur på Honshū-øya. Selskapet, grunnlagt i 1716, er ikke bare kjent for sine store skyld, men også for sin fantastiske Umeshu. Kobori Shuzo House har blitt holdt av samme familie siden etableringen. Dermed representerer Mr. Kobori den 16. generasjonen av bryggerier. I midten av æra Meiji skaper hun merkevaren "Manzairaku". Manzairaku betyr "alltid være lykkelig".
Kaga Umeshu av Manzairaku-huset er laget av de berømte og luksuriøse japanske umes av "Benisashi" -variasjonen, sukkerkrystaller, destillert alkohol og det meget berømte naturlige vannet i Tedori-elven, fra Hakusan Sacred Mountain i Ichikawa Prefecture. Det sies at vann fra denne kilden har aktivert i mer enn 100 år på toppen av Mount Hakusan, før du går nedover dalen ved elva. Ume blir ofte kalt plomme, men botanisk er det en aprikos.
Benisashi Ume-variasjon brukes til Kaga Umeshu. Denne spesielle variasjonen vokser bare i byen Kanazawa (Ishikawa Prefecture) og i den nærliggende Fukui Prefecture. "Beni" betyr "rød" og "sashi" betyr "skinne". Navnet representerer den dype og skinnende røde fargen på den modne ume. Benisashi-UME inneholder flere aminosyrer enn andre UM-arter. På grunn av den høyere andelen aminosyrer, har Benisashi Ume en mildere aroma og myke smak og intens umami. Denne variasjonen brukes også til å lage av UMEBOSHI-plommer av høy kvalitet. Det er vanskelig å dyrke og høste er lavere enn andre umes fordi grenene gjør frukt bare en gang hvert tredje år. Benisashi-sorten er derfor svært sjelden. Smaksprøver side, vi oppdager en drink med honeyed, litt gult kjole, med gyldne høydepunkter. På nesen dominerer Amandon, med notater av gule blomster og modne aprikoser utvikler seg. Vi setter også pris på en god livlighet, og en honeyed side. I munnen tar aprikosakenter over, så små subtile sitrus berører (lime), plugget med blommer, godteri konsepter og en god friskhet, en fantastisk balanse mellom sukker og surhet. Denne likøren er et ideelt aperitiff og fordøyelsessystem, og kan smakes rent, is eller med brus, til og med flatt vann eller gassvann. Kaga Umeshu er også veldig bra i cocktailer, så ledsaget av en sjokolade tart, til og med en jordbærpai.
