A preparação é então elaborada, sem pressionar ameixas, simplesmente por gravidade para não esmagar o núcleo. O álcool é então envelhecido no tanque por 18 meses adicionais; Nenhum tambor de madeira é usado para manter apenas o sabor puro de Benisachi Ume.
Kobori Shuzo é uma das mais famosas e mais antigas cervejarias da Prefeitura de Ishikawa na Ilha de Honshū. A empresa, fundada em 1716, não é apenas conhecida por seus grandes selos, mas também por seu fantástico Umeshu. A casa Kobori Shuzo foi mantida pela mesma família desde a sua criação. Assim, Kobori representa a 16ª geração de cervejeiros. No meio da era Meiji, ela cria a marca "Manzairaku". Manzairaku significa "sempre ser feliz".
O Kaga Umeshu da Casa Manzairaku é feita a partir dos famosos e luxuosas Umes japoneses de variedade "BenisaSashi", cristais de açúcar, álcool destilado e a muito famosa água natural do rio Tediário, da Montanha Sagrada Hakusan em Ichikawa prefeitura. Diz-se que a água dessa fonte energizou por mais de 100 anos no topo do Monte Hakusan, antes de descer o vale pelo rio. O Ume é frequentemente chamado de ameixa, mas botanicamente, é um damasco.
A variedade BenisaSashi Ume é usada para Kaga Umeshu. Esta variedade específica cresce apenas na cidade de Kanazawa (Prefeitura de Ishikawa) e na próxima prefeitura de Fukui. "Beni" significa "vermelho" e "sashi" significa "brilho". O nome representa a cor vermelha profunda e brilhante do Ume maduro. O Ume de BenisaSashi contém mais aminoácidos do que outras espécies Ume. Devido à maior proporção de aminoácidos, BenisaSashi Ume tem um aroma mais ameno e sabor fofo e umami intenso. Esta variedade também é usada para a fabricação de ameixas UMeboshi de alta qualidade. É difícil cultivar e a colheita é menor do que outros UMES porque os ramos fazem frutas apenas uma vez a cada três anos. A variedade BenisaSashi é, portanto, muito rara. Degustação de lado, descobrimos uma bebida com um vestido de mel, com destaques de ouro. No nariz, o Amandon domina, com notas de flores amarelas e damascos maduros desenvolvem-se. Nós também apreciamos uma grande vivacidade e um lado melado. Na boca, os acentos do damasco assumem, depois pequenos toques cítricos sutis (limão), conectados a ameixas, conceitos de doces e uma grande frescura, um equilíbrio maravilhoso entre açúcar e acidez. Este licor é um aperitivo ideal e digestivo, e pode ser provado puro, gelo ou com refrigerante, água plana ou água a gás. O Kaga Umeshu também é muito bom em coquetéis, depois acompanhado por uma torta de chocolate, até mesmo uma torta de morango.
