Preparatet utarbetas sedan, utan att pressa plommon, helt enkelt genom gravitation för att inte krossa kärnan. Alkoholen åldras sedan i tanken i 18 ytterligare månader; Ingen trärumma används för att bara hålla den rena smaken av Benisachi Ume.
Kobori Shuzo är en av de mest kända och äldsta bryggerierna i Ishikawas prefektur på Honshū Island. Företaget, grundat 1716, är inte bara känt för sina stora saker, men också för sin fantastiska Umeshu. Kobori Shuzo House har hållits av samma familj sedan dess skapelse. Således representerar Mr. Kobori den 16: e generationen bryggerier. I mitten av Era Meiji skapar hon varumärket "Manzairaku". Manzairaku betyder "alltid vara glad".
Manzairaku-huset är gjord av den berömda och lyxiga japanska Umes av "Benisashi" sort, sockerkristaller, destillerad alkohol och det mycket kända naturvattnet i Tedori-floden, från Hakusan Sacred Mountain i ichikawa prefektur. Det sägs att vatten från denna källa har aktiverat i mer än 100 år på toppen av Mount Hakusan, innan du går ner i dalen vid floden. Ume kallas ofta plommon, men botaniskt är det en aprikos.
Benisashi Ume Variety används för Kaga Umeshu. Denna speciella sort växer bara i staden Kanazawa (Ishikawa Prefecture) och i den närliggande Fukui Prefecture. "Beni" betyder "röd" och "sashi" betyder "glans". Namnet representerar den djupa och glänsande röda färgen på det mogna Ume. Benisashi 'Ume innehåller fler aminosyror än andra Ume-arter. På grund av den högre andelen aminosyror har Benisashi Ume en mildare arom och fluffig smak och intensiv umami. Denna sort används också för tillverkning av högkvalitativa Umeboshi plommon. Det är svårt att odla och skörden är lägre än andra Umes eftersom grenarna bara fruktar en gång vart tredje år. Benisashi-sorten är därför mycket sällsynt. Tasting sida, vi upptäcker en drink med honungad, lite gult klänning, med gyllene höjdpunkter. På näsan dominerar ammunitionen, med anteckningar av gula blommor och mogna aprikoser utvecklas. Vi uppskattar också en stor livlighet och en honungig sida. I munnen tar aprikos accenter över, sedan små subtila citrus berör (lime), anslutna med plommon, godiskoncept och en stor friskhet, en underbar balans mellan socker och surhet. Denna likör är en idealisk aperitif och matsmältning, och kan smakas ren, is eller med läsk, till och med platt vatten eller gasvatten. Kaga Umeshu är också mycket bra i cocktails, sedan åtföljd av en chokladtart, även en jordgubbspaj.
