Pripravek se nato sestavi, ne da bi stiskal slive, preprosto po gravitaciji, da ne zadušite jedra. Alkohol je nato v rezervoarju 18 dodatnih mesecev; Noben lesen boben se ne uporablja za ohranjanje samo čistega okusa Benisachi Ume.
Kobori Shuzo je ena izmed najbolj znanih in najstarejših pivovarskih pivovarskih prefekturi na otoku Honshū. Podjetje, ustanovljeno leta 1716, ni znano samo po svojih velikih sevih, ampak tudi za njegovo fantastično Umeshu. KOBORI SHUZO HOME je ohranila isto družino od njenega ustvarjanja. Tako, gospod Kobori predstavlja 16. generacijo pivovarn. Na sredini Era Meiji ustvarja blagovno znamko "Manzairaku". Manzairaku pomeni "vedno srečen".
Kaga Umeshu iz hiše Manzairaku je narejena iz znanih in razkošnih japonskih raznolikosti "Benisashi", sladkornih kristalov, destiliranega alkohola in zelo znane naravne vode reke Tedori, od Hakusana Sacred Mountain v prefekturi Ichikawa. Rečeno je, da je voda iz tega vira napeljala več kot 100 let na vrhu gore Hakusan, preden se je znižala po dolini ob reki. UME se pogosto imenuje sliva, ampak botanično, to je marelica.
Sorta Benisashi UME se uporablja za Kaga Umeshu. Ta posebna sorta raste le v mestu Kanazawa (prefektura Ishikawa) in v bližnjem prefekturi Fukui. "Beni" pomeni "rdeče" in "sashi" pomeni "sijaj". Ime predstavlja globoko in sijoča rdeča barva zrelega Ume. Benisashi "UME vsebujejo več aminokislin kot druge vrste UME. Zaradi višjega deleža aminokislin ima Benisashi UMe blažjo aromo in puhasti okus ter intenziven Umami. Ta sorta se uporablja tudi za izdelavo visoko kakovostnih Umeboshi slive. Težko je gojiti in žetev je nižja od drugih UMES, ker veje delajo sadje le enkrat na tri leta. Sorta Benisashi je zato zelo redka. Degustacijska stran, odkrivamo pijačo z medom, rahlo jantarno obleko, z zlatimi vrhunskimi. Na nosu, Amandon dominira, z notami rumenih cvetov in zrele marelice se razvijejo. Cenimo tudi veliko živahnost in medsebojno stran. V ustih, Apricot Accents prevzamejo, nato majhne subtilne citrus se dotakne (apno), priključeni na slive, koncepte sladkarij in veliko svežino, čudovito ravnovesje med sladkornostjo in kislosti. Ta liker je idealen aperitiv in prebavljiv, in ga je mogoče okusiti čisto, led ali s sodo, celo ravno vodo ali plinsko vodo. Kaga Umeshu je prav tako zelo dobra v koktajlih, nato pa jo spremlja čokoladni tat, celo jagoda pita.
